Итальянский торт Кростата с кремом и фруктами

1. ТЕСТО:
Масло достать из холодильника за 5 мин. до приготовления (это важно!) ... нарезать небольшими кубиками, добавить соль, мелконатертую цедру 🍋 и взбить с сахаром (насадка «лист» «К») до объединения ингредиентов, но не давая маслу потерять свою структуру. Добавить в массу желтки, продолжая замешивать до объединения. В конце добавить муку и замешивать до получения гомогенной массы теста. (она соберётся в ком) Достать тесто из миски и очень быстро, не позволяя тесту нагреться, сформировать из него брусок, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 2-3 ч, но ещё лучше на всю ночь! ❗️этого количества теста мне хватает на ДВЕ формы для кростаты диаметром 28 см.

2. КРЕМ:
В кастрюлю налить молоко, добавить семена ванили (можно добавить и сам стручок, и ещё цедру лимона... для дополнительного аромата) и нагреть молоко. В отдельной миске венчиком растереть желтки и сахар. Яичная масса должна посветлеть и стать гладкой, без комочков!! Добавить просеянный крахмал и снова размешать. Почти закипевшее молоко влить аккуратно через сито в яичную массу. Тщательно размешать и вернуть все на плиту.

3. Варить крем при постоянном помешивании на слабом огне до загустения. С появлением первых «бульбочек» и при достижении кремом температуры 85* снять крем с огня. Дать крему немного остыть (несколько минут) и добавить сливочное масло. Размешать до полного растворения масла, переложить крем в миску, накрыть плёнкой в контакте с поверхностью. Полностью остудить в холодильнике. Перед использованием размешать застывший крем венчиком (или силиконовой лопаткой).

4. Перед выпечкой кростаты, достать отлежавшееся тесто из холодильника, отрезать необходимое количество и раскатать его в пласт толщиной 5-6 мм. Выложить тесто в подготовленную форму для кростаты/пирога... сверху выложить лист пекарской бумаги и «утяжелитель» (в моём случае, фасоль). Выпекать тесто в заранее разогретой до 180 гр. духовке 10 мин.

5. Затем убрать пекарскую бумагу с утяжелителем и выпекать основу кростаты ещё минут 12-13, до золотистого цвета. (как только вы снимете бумагу с поверхности теста, Вам может показаться, что оно выделило слишком много масла... Это нормально! При дальнейшем выпекании все нормализуется) После этого достать форму из духовки и полностью остудить.

6. Уже остывшую основу осторожно достать из формы, выложить на сервировочное блюдо и заполнить уже готовым кремом. 🍓🍑🥝🍓🍑🥝🍓🍑🥝 Подготовить фрукты... вымыть..... высушить.... нарезать и уложить поверх крема. Покрыть фрукты нейтральной глазурью! Она поможет сохранить фрукты свежими и презентабельными.