Домашний зефир Слива Грецкий орех

1. Возьмите любые мясистые вкусные сливы. Уберите косточки и хорошенько пробейте в блендере вместе с кожурой. Положите в сотейник, добавьте воду, агар, сахар. Поставьте варить сироп. Смешайте сахар с лимонной кислотой. Начните взбивать белки постепенно добавляя сахар. Белки с сахаром нужно взбить до густых пиков.

2. Как только сироп закипел, хорошо мешая его венчиком варите на среднем огне 4-5 минут или до 106 градусов. Выключите, дайте сойти пузырям и вливайте в белки, взбивая на средней скорости. В конце увеличьте скорость на максимум и взбивайте до загустения. Здесь очень важно, не перевзбить массу, иначе она остынет. Точного времени нет. Это зависит от мощности миксера. Смотрите по рельефу.

3. Масса по этому рецепту мягче, похожа на крем поэтому не ждите очень стойких пиков. Как только появятся рельефы-выключайте. Она хорошо держит форму и быстро стабилизируется. Как только выключили, добавьте орехи и быстро смешайте лопаткой. Переложите в кондитерский мешок и отсадите красивые зефир на пергамент.

4. Можно отсадить первый круг, положить вовнутрь цельный кусочек орешка и накрыть еще одним завитком. Оставьте до полной стабилизации минимум на 20 часов. Затем соединив обваляйте в сахарной пудре. Храните в закрытом контейнере. Срок хранения до 15 дней/