Кекс новогодний с сухофруктами, орехами и марципаном Штоллен

Как сделать Кекс новогодний с сухофруктами, орехами и марципаном Штоллен простой рецепт домашний. Творожные быстрые варианты этой выпечки хороши, но все же не сравнятся с классикой. Также я не воспринимаю как куличи творожные на соде. Только классика, только дрожжевые ❤️

Ингредиенты.

ОПАРА:
70 грамм молока
70 грамм сливок 33%
15 г сахара
12 г дрожжей (или 40 г свежих)
80 г муки

ТЕСТО:
320 г муки (для черемухового штоллена 80 грамм муки заменяем на черемуховую муку)
80 г сахар
80 г миндальной муки
2 г соли
3 желтка (или 1 целое яйцо)
185 г сливочного масла
1 упаковка специй Kamis для имбирного печенья
Цедра 1 апельсина , 1/2 лимона и 1/2 лайма

СУХОФРУКТЫ и ОРЕХИ:
350 грамм смеси любых сухофруктов (у меня курага , 2 вида изюма , вяленая клюква , цукаты апельсина)
Залить ромом/коньяком и настаивать от суток и более , чем дольше , тем лучше

МАРЦИПАН:
100 грамм миндальной муки
50 грамм сахарной пудры
20 грамм рома
Все смешать до состояния пластичной массы и убрать в холодильник на пару часов

ПОКРЫТИЕ:
100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры

Как приготовить Кекс новогодний с сухофруктами, орехами и марципаном Штоллен простой рецепт

1. Приступаем к приготовлению теста. В тёплое молоко и сливки добавляем дрожжи и сахар. Хорошо перемешиваем. Вмешиваем муку. Собираем вместе. Накрываем чашу плёнкой и оставляем подходить 15 минут в теплом месте. Опара должна очень сильно вырасти. Если этого не произошло — дрожжи никуда не годятся, дальше готовить с ними нельзя или у Вас было холодно в помещении и нужно убрать в теплую духовку опару. Тем временем в большой чаше смешиваем сухие ингредиенты — муку, сахар(заранее смешиваем с цедрой), миндальную пудру, пряности, соль.

2. Тщательно перемешиваем венчиком, делая в середине небольшое углубление. Орехи при необходимости немного обжариваем в духовке, измельчаем ножом и смешиваем с замоченными сухофруктами и цукатами. Пока накрываем плёнкой и оставляем в стороне. Сливочное масло достаём из холодильника заранее и нарезаем небольшими кусочками. Оно должно быть мягким и пластичным. Подошедшую опару помещаем в углубление в сухих ингредиентах. Туда же отправляем перемешанные желтки (или яйцо).

3. Начинаем замешивать тесто ( я делаю в миксере). Когда все ингредиенты соединятся, продолжаем месить руками. Когда тесто начнёт собираться вместе, начинаем добавлять сливочное масло. По кусочку. Как только вмешиваем один, добавляем следующий. Вмешав всё масло, продолжаем месить тесто минут 5-7. Оно должно стать гладким и почти эластичным, перестанет липнуть к руками и стенкам чаши. При этом месить до полной эластичности не нужно. Вымесив, накрываем плёнкой и оставляем на час в тёплом месте отдохнуть и увеличиться в объеме . Затем разминаем в толстую лепёшку, сверху выкладываем фруктово-ореховую смесь и аккуратно, но тщательно всё вмешиваем. Тесто может снова стать липким. Добавляем немного муки.

4. Собираем в шар. Можно формовать Штоллены. Помещаем сформированные изделия на бумагу, которую немного приподнимаем, создавая между штолленами рёбра, чтоб они сохранили аккуратную форму. Накрываем плёнкой, но не плотно, оставляем на 25-30 минут немного отдохнуть и подойти. Духовку разогреваем до 160 градусов Выпекаем на среднем уровне в духовке, режим верх/низ, в течение 50-60 минут.

5. Штоллены должны как следует подрумяниться, корочка должна стать плотной, но внутри они должны оставаться мягкими. Не пересушивайте! Достаём из духовки и аккуратно (горячие они очень хрупкие и ломкие) помещаем на решетку. Сразу тщательно смазываем сливочным маслом и посыпаем пудрой. Повторяем 3-4 раза. Остывшие штоллену оборачиваем плёнкой или бумагой для выпечки, затем фольгой. Храним до 1-2 месяцев, чем дольше настаивается в холодном темном месте, тем ему лучше. Но вкусные и сразу после остывания.

Видео источник ниже 👇