Как сделать стеклянные фрукты и ягоды в карамели

1. Для приготовления карамели нам понадобится сахар 180 граммов заливаем сахар водой 50 миллилитров и отправляем на огонь. сначала на не очень большом огне дожидаемся полного растворения сахара, мешать ничего не нужно, просто будем скачивать ковшик для того чтобы сахар более равномерно расправлялся и не осталось к моменту кипения не растворенных крупинок сахара. сироп закипел, весь сахар растворился , на стеночках ничего нет никаких крупинок сахара, я буду измерять температуру с помощью термометра кулинарного, температура готового сиропа должна быть это 55 примерно 150 градусов на 118 градусов я буду добавлять уксус, для того чтобы предотвратить возможную кристаллизацию сиропа, если у вас нет термометра, пускай покипит сироп 5 минут и тогда можно будет добавить уксус, сейчас мы сварим сироп до необходимой температуры, а затем мы расскажем как еще можно проверить готовность сиропа без кулинарного термометра. сейчас можно немного увеличить огонь, у меня здесь маленькая такая к конфорка, поэтому я увеличиваю до максимума огонь, если у вас и побольше то можно на среднем огне варить сироп. 118 градусов, добавляю уксус, перемешиваю только с помощью термометра если вы не используете термометр, то не надо ничем перемешивать, просто покачайте ковшик. видите, температура немножко упала из-за холодного уксуса, но ничего, сейчас она поднимется быстро.

2. Температура 155 градусов и я снимаю ковшик с плиты. теперь покажу как проверить готовность сиропа без термометра, берем немножко сиропа и капаем его в ледяную воду сироп должен сразу же застывать. видите, вот так вот он легко застывает и легко ломается и шарик получается очень твердым. берем подготовленные фрукты они хорошо у меня вымыты и и они сухие, у меня это мандарин и виноград . мандаринки одеваем на палочки для суши, так они будут держаться. и проворачиваем мандаринку один раз или два в сиропе. держим немножко, пока сироп продолжает капать . немножко прокручиваем и я ставлю в стакан вот таким вот образом. и так же поступаем со всеми мандаринами. чем больше будет остывать сироп тем более толстый слой карамели будет на фруктах. осторожно, потому что карамели очень горячая . виноград можно прям веточками окунать тоже очень интересно получается. только опять же осторожно. виноград я буду выкладывать на тефлоновый коврик, можно на промасленный пергамент. подогрею слегка свою карамель.

3. Я приготовила еще одну порцию карамели. проварила её до 155 градусов. даже вот 156 градусов .и хочу показать как можно сделать цветную карамель. добавляем пищевой краситель я хочу сделать яблочко белоснежки , потому добавлю красный пищевой краситель. я добавила две капельки пищевого красителя, яблочко одеваем на шпажку, она должна быть полностью целое без повреждений, подожду пока осядут пузыри и можно покрывать яблочко карамелью. вот такая красота получается очень красиво эффектно выглядит и такой интересный момент всем такой момент очень нравится... фрукты нужно делать сразу перед подачей они долго храниться не могут, единственное исключение это яблоки. потому что у них плотная более кожура и карамель так быстро не начинает таять. это очень вкусно!!!