Рождественский штолен без дрожжей

Как сделать Рождественский штолен без дрожжей простой рецепт домашний. Хотите почувствовать атмосферу и аромат праздника прямо сейчас, приготовьте рождественский штолен. Не беспокойтесь, что это долго и сложно, потому что его сможет приготовить даже новичок, воспользовавшись нашим проверенным пошаговым рецептом. Аромат и вкус этого праздничного десерта очень порадует вас в этом декабре.

Готовим штолен без дрожжей.
В классическом рецепте тесто делают на дрожжах и выпекают минимум за неделю до праздника, чтобы штолен настоял. Вы можете приготовить штолен с марципаном таким способом. Однако в современном темпе жизни не всегда есть возможность готовить блюдо так заранее. Или может захотеться того штолена вот здесь и сейчас. Именно поэтому мы сделали рецепт без дрожжей, если вам штолен нужен сегодня. Выходит не менее вкусно, хоть и немного иначе.

Вкусные ингредиенты штолена
Чем больше сухофруктов, тем богаче вкус штолена. Да и текстура его меняется, становится словно более вязкой. Мы используем цукаты, изюм и вяленую вишню. Вы можете заменить цукаты другими сухофруктами, например курагой, финиками или черносливом, добавить сушеную клюкву или цукаты из тыквы. К сухофруктам также следует добавить орехи, миндаль или грецкие. А еще мы советуем замочить их на несколько часов в виски или роме, чтобы вкус был насыщеннее.

Можно ли заменить в штоленное масло и алкоголь
Начните с масла, оно является одним из обязательных ингредиентов этой выпечки, который обеспечивает нежность теста. На растительном масле хорошей текстуры не получится, штолен не будет рыхлым. Алкоголь в свою очередь так же придает выпечке характерный праздничный вкус. Тем более, что за время выпекания сам алкоголь выветривается. Если же алкоголя нет или вы не употребляете его принципиально, рекомендуем добавить 3-4 капли ромовой эссенции, которую можно приобрести в крупных супермаркетах.

Хранения штолена
Скорее всего, хранить штолен не нужно – разлетится он мгновенно. Если же необходимость хранения есть или вы хотите настоять выпечку, заверните штолен в пергамент и храните при комнатной температуре в течение 1 недели.

Ингредиенты.

Для теста:
300 г муки 
50 г жареного миндаля
150 г кисломолочного творога 9%
50 г цукатов
50 г изюма
50 г вяленой вишни  
1 яйцо 
150 г сахара 
100 г сливочного масла 82,5%
100 мл коньяка, рома или виски
1 апельсин 
 ½ ч. л. молотого кардамона 
1 ч. л. разрыхлителя 
1 ч. л. ванильного сахара 
100 г сахарной пудры
щепотка соли

Для сиропа:
100 г сахарной пудры (и дополнительно 1 ст. л. для посыпки) 
150 мл воды
3 звездочки бадьяна

Как приготовить Рождественский штолен без дрожжей простой рецепт

1. Извлеките из холодильника сливочное масло заранее, чтобы оно стало комнатной температуры. Протрите через мелкое сито кисломолочный творог. В миску выложите 50 г цукатов, 50 г изюма и 50 г вяленой вишни. Залейте 100 мл коньяка или рома и дайте 20 минут настояться. Затем включите духовой шкаф разогреваться до 180 градусов. Перебейте 50 г жареного миндаля до муки в блендере или кофемолке.

2. Сделайте тесто. В миске смешайте 300 г муки, 150 г сахара, 100 г сахарной пудры, ½ ч. л. молотого кардамона, 1 ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. ванильного сахара. Перемешайте ложкой. Добавьте яйцо, 150 г творога 9%, 100 г размягченного сливочного масла 82,5% и сок половины апельсина.

3. Слейте из цукатов лишнюю жидкость и добавьте их в тесто. Хорошо вымесите его, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

4. Натрите цедру одного апельсина и добавьте в тесто цедру одного апельсина.

5. Сформуйте штолен в форме продолговатого хлеба и выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 40-45 минут при температуре 180 градусов.

6. Пока штолен выпекается, приготовьте сироп. Смешайте в сотейнике 100 г сахарной пудры и 150 мл воды, добавьте 3 звездочки бодяной и варите сироп на минимальном огне 10 минут. Затем снимите с огня и дайте остыть. Достаньте из духовки готовый штолен, оставьте охлаждаться, а потом пропитайте его сиропом – полейте ложкой или щедро смажьте кулинарной кисточкой. Посыпьте штолен сладкой пудрой и по желанию цедрой апельсина.