Рулет с меренгой и малиной на Новый Год

1. Для приготовления конфи из малины мне понадобится Для рецепта я использую замороженную малину. Конечно можно использовать и свежую. Добавляю сахар, сахар корректируйте по вкусу. Также сразу я добавляю крахмал, я использую кукурузный. Хорошо всё перемешиваю и ставлю кастрюльку на плиту. Довожу до кипения и провариваю при постоянном помешивании, чтобы ничего не подгорело. Малину не надо варить долго, чтобы она не потеряла свой красивый цвет. Снимаю малину с плиты. Малину я буду протирать через мелкое сито.

Очень нежный и красивый конфитюр получился. Если вы его не будете использовать сразу, а хотите хранить, тогда рекомендую его прокипятить, а потом переложить в чистую баночку. Я подготовила противень выстелила пергаментной бумагой. Противень я перевернула вверх дном, так потом легче будет снимать корж. Бумага у меня хорошего качества я её ничем не смазываю. Для приготовления теста мне понадобится. Я буду готовить отдельно меренгу, а отдельно бисквит. Поэтому разделяю белки и желтки у четырёх яиц.

2. Для бисквита мне понадобится также одно целое яйцо. Отделяю аккуратно, чтобы в белки не попали желтки и также миски в которые выкладываете белки и желтки обязательно должны быть чистыми и сухими. Для моего рецепта я использую яйца крупного размера. Вес яйца со скорлупой примерно 70 г. Разделила четыре яйца и теперь к желткам добавляю одно целое яйцо. Готовлю меренгу. К белкам добавляю щепотку соли, начинаю взбивать.

Когда появилась лёгкая пена, постепенно всыпаю сахар и взбиваю белки в крепкие устойчивые пики. Также постепенно я увеличиваю скорость миксера. Также я вливаю одну чайную ложку лимонного сока и продолжаю взбивать. К хорошо взбитым белкам добавляю одну чайную ложку экстракта ванили. Можно также использовать и ванильный сахар, тогда добавляйте его вместе с сахаром. Меренга готова. Теперь займусь приготовлением бисквита.

3. В отдельной миске смешиваю муку, какао и разрыхлитель. К четырём желтка и одному целому яйцу добавляю сахар, щепотку соли и начинаю взбивать. Должна получиться вот такая пышная светлая масса. Я её взбивала примерно 5 минут. Добавляю одну чайную ложку экстракта ванили, В несколько приемов просеиваю какао с мукой. Перемешиваю лопаткой сверху вниз, чтобы тесто сохранило свою пышность. В итоге получилось вот такое нежное бисквитное шоколадное тесто. Переливают его в кондитерский мешок и также в кондитерский мешок перекладываю меренгу.

Я выкладываю не всю меренгу, так как её получается по объёму больше. Оставшуюся меренгу добавлю позже. Сейчас у мешка с меренгой срезаю носик диаметром примерно 1,5 см и теперь на пергаментную бумагу выдавливаю сначала полоски меренги. Стараемся выдавить одним движением, чтобы не надо было потом ничего добавлять. Чтобы получились красивые полоски. Отступаю от первой полоски примерно 1 см и выдавливаю следующюю. И так дальше.

4. Продолжаю выдавливать полоски. Всего получилось 11 полосок. Теперь остатки меренги выдавливаю поперек, закрываю бока. Чтобы бисквитное тесто потом не вытекало. Теперь срезаю небольшой носик у мешка с бисквитом и выдавливаю бисквитное тесто между полосками безе. В отличие от безе, бисквитное тесто можно добавлять. Оно разгладится. Корж щедро присыпаю пудрой, чтобы у безе и бисквита получилась такая хрустящая сверху корочка.

Очень похоже делаем, когда готовим печенье Савоярди. Корж отправляю выпекаться в разогретую до 150° духовку примерно на 30-35 минут. Конечно вы ориентируйтесь по своей духовке. Противень ставлю на средний уровень, включён верх и низ. Корж я достала из духовки. Посмотрите он хорошо подрумянился Он немного осядет после остывания. Оставляю его остывать прямо на пергаментной бумаге на противне, чтобы он не сломался. Сейчас он очень хрупкий. Для приготовления крема мне понадобится.

5. Я использую капучино Nescafe каждый пакетик 15 г. Добавляю в холодные жирные сливки капучино и второй пакетик также. По вкусу добавляйте сахарную пудру. Я добавлю буквально одну столовую ложку и хорошо всё взбиваю до средних пиков. Чтобы сливки хорошо взбивались они обязательно должны быть жирными не менее чем 33% и холодными из холодильника. Получился вот такой шикарный крем с невероятно насыщенным кофейным вкусом.

Малиновое Конфи у меня уже полностью остыло. Остывший корж перетаскиваю с противня на стол. Сверху его слегка присыпаю пудрой, накрываю пергаментной бумагой, переворачиваю и аккуратно снимаю пергамент. Корж неплохо так подрумянился. Конфитюр распределяю ровным слоем и теперь распределяю крем. Только не совсем равномерно.

6. Возле края, где я буду начинать сворачивать рулет крема должно быть чуть больше. И теперь очень аккуратно при помощи пергаментной бумаги сворачиваю рулет и заворачиваю в пергаментную бумагу. И теперь рулет я отправляю в холодильник минимум часа на два, чтобы крем стабилизировался и корж немного пропитался.

Мой рулет я достала из холодильника и сейчас я подрезаю ему бока. Вы только посмотрите какая красота. Рулет смотрится просто великолепно. Какой он нарядный. Для этого рулета не нужны никакие украшения. Только сверху присыпаю сахарной пудрой. Такой рулет безусловно станет украшением любого праздничного стола. Я желаю всем приятного просмотра и приятного аппетита.