Тарт с лимонным кремом и меренгой

1. Мягкое масло перетираем с сахарной пудрой, добавляем яйцо и аккуратно перемешиваем до консистенции омлета. Всыпаем миндальную муку, соль, ванильный сахар и просеянную муку. Тщательно вымешиваем. Берем 2 листа пергаментной бумаги, кладем тесто между ними и аккуратно растягиваем от середины до краев до толщины 2-3 мм. Отправляем тесто в холодильник на 3-4 часа отдохнуть.

Достаем тесто, вырезаем основание для торта в зависимости от вашей формы. Лучше выпекать тарт на перфорированном коврике, если используете форму-кольцо, так он не будет сдуваться и равномерно пропечется или используйте разъемную форму. Ставим тарт еще на 15-20 мин в холодильник, затем отправляем его в духовой шкаф разогретый до 170 С, режим верх-низ+конвекция на 15 мин.

2. Лимонный крем.
В сотейнике смешиваем сливки с сахаром. На среднем огне доводим до кипения. Отдельно яйца легко взбиваем венчиком, медленно вливаем туда же кипящие сливки, перемешиваем. Добавляем лимонный сок, размешиваем. Тем временем достаем форму для торта из духового шкафа, выливаем туда лимонную смесь. Выпекаем 45 мин при уменьшенной до 90 ° С температуре! режим верх-низ без конвекции.

3. Готовим меренгу.
В чашу выливаем белки комнатной температуры. Добавляем 25 г сахара. В сотейнике смешиваем 200 г сахара и 65 мл воды, доводим до температуры 118°. Когда сироп начинает кипеть, начинаем взбивать белки на середине скорости до стадии мягких пиков (пивной пены). Тонкой струйкой влейте сироп на высоких оборотах и взбейте до густых пиков. Меренга готова!

4. Достаем тарт из духового шкафа и даем ему остыть при комнатной температуре. Достаем из формы.
Меренгу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на тарт или выкладываем меренгу на тарт хаотично, делая шапочку. По желанию можно подрумянить меренг газовой горелкой.
Теркой натираем цедру лимона. Приятного аппетита!