Багеты из цельнозерновой муки в духовке

Как сделать Багеты из цельнозерновой муки в духовке простой рецепт домашний. На основе этого рецепта я чаще всего пеку багеты. Сегодня публикую рецепт на дрожжах, он попроще. Хотя, пересчитывала и пекла так же на закваске и картофельном ферменте. На фото 100% цельнозерновой багет. Можно готовить на муке 1с или в/с. Для этого увеличьте ее количество до 500 г.

Ингредиенты.

460 г пшеничной ц/з муки,
370 г холодной воды,
10 г соли,
1 г сухих активных или 3 г свежих дрожжей.

Как приготовить Багеты из цельнозерновой муки в духовке простой рецепт

1. 1. Всё, кроме соли, смешать до объединения. Закрыть, оставить на 30-60 мин. 2. Произвести замес крюком на миним.скорости 7 мин. Если тесто недостаточно увлажнено, внести 10-15 г воды. 3. Добавить соль, вымесить ещё 3 мин. Тесто должно быть мягким, пластичным и полностью отходить от стенок дежи. 4. Переложить тесто в смазанный маслом широкий контейнер или чашу, закрыть. 5. Расстойка 4 ч. при комнат.темп.

2. Через каждый час 4 раза произвести обминку (растягивание/складывание) – рекомендую посмотреть на ютубе, как правило это делать. По прошествии указанного времени тесто должно стать пышным, с пузырьками. 6. После последней обминки контейнер убрать в холодильник на 12-14 ч. 7. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, не обминая.

3. Разделить на 3 части. Сформовать багеты. 8. Расстойка 1 ч. под полотенцем. 9. В это же время включить духовку на прогрев на максимуме. Желательно использовать пекарский камень. 10. Выпекать при 250 гр. с паром 15 мин, 10 мин при 220-210 без пара.

Похожие рецепты