Шоколадные пирожные финансье с маракуйей

Как сделать Шоколадные пирожные финансье с маракуйей простой рецепт домашний. Если бы меня 10 раз попросили выбрать между шоколадным и ягодным, я бы 10 из 10 выбрала шоколад! Иногда хочется, чтобы шоколадная пучина была совершенно безвозвратна, и тогда к шоколаду добавляю карамели и пралине, а иногда - делаю небрежную отсылку к пп в виде ягодно-фруктовых топпингов😀 Тут, в общем, сложилось все) и шоколад и топпинг) так что я всем угодила, да?) кто будет пробовать печь?) Рецепт кексов я взяла из книги Patisserie. Они просто пушка, их можно и в одиночку готовить).

Ингредиенты.

На 7 пирожных:

Тесто
Пудра сахарная - 65гр
Миндальная мука - 25гр
Какао - 10гр
Белок - 67гр
Мука пшеничная - 15гр
Масло сливочное растопленное - 35гр
⠀
Желе маракуйя
Пюре маракуйя (у меня готовое, уже с сахаром 10%) - 130гр
Желатин 220блюм - 3гр
Вода для желатина - 18гр
⠀
Ганаш на молочном шоколаде
Шоколад молочный 33% - 56гр
Сливки 33% - 38гр
Масло 82,5% - 15гр

Как приготовить Шоколадные пирожные финансье с маракуйей простой рецепт

1. Тесто.
Соединить белок с миндальной мукой, какао и сахарной пудрой, вымесить до однородности. Добавить пшеничную и растопленное масло, перемешать. Выпекать при 200° около 15-20 минут. Я готовила их в силиконовых ячейках 79*29мм, высота 3 см. Заполняла тестом на 1/3.

2. Желе маракуйя.
Пюре соединить с сахаром. Нагреть до 60°, добавить желатин, перемешать. Остудить до 45°.

3. Ганаш на молочном шоколаде.
Сливки нагреть до закипания. Вылить на шоколад, пробить блендером. Добавить помадное масло, пробить повторно. Стабилизировать под пленкой несколько часов (часа 2-3 будет достаточно).

4. Отпеченные кексы достать из формы. Отсадить в нее желе маракуйи, заморозить. Сверху отсадить ганаш и уложить на него кекс «вниз головой». Заморозить.