Шоколадных конфет трюфелей с вишней и чаем

1. Нагреваем сливки до пара, добавляем чай, накрываем плёнкой и оставляем на 20-30 минут. Процеживаем, к сливкам добавляем тримолин и пюре, нагреваем до кипения. Выливаем смесь на шоколад, перемешиваем до гладкой и блестящей эмульсии. При 40-45С добавляем размягченное сливочное масло, перемешиваем.

2. Убираем ганаш в холодильник на сутки. Отсаживаем трюфели, используя круглую насадку 8-10 мм, снова убираем на стабилизацию.

3. Перед глазировкой подкатываем трюфели, купаем в темперированном молочном шоколаде и обваливаем в какао.