Пирожное Елочки «Фисташка-малиновая карамель»

1. Сабле:
1. В чаше миксера объединить миндальную и пшеничную муку, соль, сахарную пудру. Перемешать (насадка весло)
2. Добавить холодное слив. масло, нарезанное кубиками и фист. пасту. Перемешать до состояния крошки.
3. Добавить яйца и замесить тесто.
4. Готовое тесто положить в пакет и убрать на час в холодильник.
5. Затем раскатать в пласт толщиной 4-5мм, вырезать кружочки разных диметров. У меня D-7,5см, 6,5см, 5,5см, 4см, 3см, 2,5см и звездочка.
6. Выложить заготовки на коврик и выпекать в разогретой до 160С духовке 15-20 минут. Остудить.

2. Малиновая карамель:
1. В сотейнике объединить сахар и сироп глюкозы. Поставить на огонь и на среднем огне довести до карамельного цвета. Не мешать!
2. Пюре малины довести до кипения. Не кипятить!
3. Ввести в сотейник. Проварить 1 минуту, при постоянном помешивании.
4. Снять с огня, ввести мягкое слив. масло и ванильную пасту. Перемешать.
5. Готовую карамель выложить в кондит. мешок.
6. Остудить.

3. Крем:
1. Сливки довести до кипения.
2. Вылить на шоколад, хорошо перемешать до его растворения.
3. Добавить фист. пасту (заранее достать из холодильника), снова перемешать.
4. Накрыть плёнкой в контакт и убрать на час в холодильник.
5. Творожный сыр перемешать при помощи миксера до пастообразной массы.
6. Ввести ганаш, взбить.
7. Готовый крем выложить в кондитерский мешок с насадкой №195.

4. Сборка пирожных:
1. Выложить на доску сначала заготовки с самым большим диаметром.
2. По кругу отсадить крем, в центр выложить малиновую карамель.
3. Накрыть заготовками чуть меньшего диаметра и все повторить.
4. Таким образом собрать все ёлочки.
5. На верхний кружок отсадить немного крема и закрепить звездочку.
6. Готовые пирожные посыпать нетающей сах. пудрой.