Моти «Сникерс»

1. Тесто с добавление молочного шоколада:
Муку, какао, сахарную пудру и молоко объединить в емкости венчиком, накрыть пищевой пленкой, сделать небольшие отверстия и на 3-4 минуты отправить в микроволновку*. *если нет микроволновой печи, завариваем тесто на антипригарной сковороде.

Немного остужаем, хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой и добавляем ганаш из шоколада и масла (растопить шоколад, добавить масло и хорошо перемешать ди объединения), еще раз перемешиваем лопаткой и выкладываем на стол присыпанный мукой. Работать лучше в перчатках, так тесто не липнет к рукам.

Замешивание тесто с кукурузным крахмалом (небольшое количество) перекладываем его на пищевую пленку, оборачиваем и убираем в холодильник до использования.

2. Карамель.
Замочить желатин. Нагреть сотейник с толстым дном, высыпать туда Сахар, дождаться пока он расплавится и приобретет карамельный цвет, частями влить горячие сливки и затем массу довести до 105 С.

Перелить в емкость, остудить до 60 С, добавить желатин, перемешать и добавить сливочное масло. Пробить блендером, отложить 30 гр. карамели для крема, в основную часть добавить рубленный арахис. Остудить

Я хотела добавить шоколадного вкуса, поэтому сделала шоколадные полусферы (шок. Не темперировала) и заполнила их остывшей карамелью, убрала в холодильник.

3. Ореховый крем.
Желатин замочить. В карамель добавить глюкозу и нагреть до 30 С. Творожный сыр смешать с пастой, сах. пудрой и карамелью, перемешать лопаткой. Тонкой струйкой влить растопленный желатин. Добавить полувзбитые сливки и все хорошо перемешать. Убрать на 10 минут в холод. Достать, перемешать и можно работать 🧡.