Меренговый рулет с фисташкой и малиновым конфи

1. Белки вылить в миску, начать взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахар. Взбиваем до плотных, глянцевых пик. Добавляем крахмал и молотые фисташки и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Распределяем получившуюся массу по пергаменту толщиной 1,5-2 см, посыпаем фисташковыми лепестками. Отправляем в духовку, разогретую до 140 градусов примерно на 45 мин, меренга должна слегка подрумяниться, сверху образуется тонкая корочка.

2. Снимаем с противня, переворачиваем на чистый пергамент и осторожно снимаем тот, на котором выпекалась меренга. Остужаем. Для конфи желатин замачиваем в холодной воде. Пюре соединяем с крахмалом и сахаром, увариваем до густоты, отжимаем желатин и распускаем в массе. Охлаждаем.

3. Для крема взбиваем сыр и сливки, в конце добавляем молотую фисташку и перемешиваем. Смазываем меренгу кремом и конфи, аккуратно сворачиваем. Убираем рулет в холодильник на 40 минут, подрезаем края для красивого среза, украшаем кремом и ягодами. Приятного аппетита!