Тарталетки с карамелью и орехами

1. Тесто сюкре:
Лопаткой взбить охлажденное сливочное масло с сахаром и солью. Добавить яйцо. Перемешать лопаткой. В два этапа ввести просеянную пшеничную и миндальную муку. Перемешать. Охладить тесто в холодильнике и перейти к формовке тарталеток привычным для вас способом. Перед выпечкой опять охладить. Выпекать при температуре 180С в течение 15 мин.

2. НАЧИНКА:
Запечь в духовке при 150С 15 мин и измельчить привычным способом.

3. Карамель делаем сухую:
Растопить сахар в кастрюле с толстым дном, добавить горячие сливки. Добавить сливочное масло комнатной температуры, соль. Довести до кипения и проварить пару минут. Отставить с плиты и ввести желатин предварительно разведенный в воде. Остудить карамель до комнатной температуры и можно использовать. Пока карамель охлаждается, растопите шоколад короткими импульсами в микроволновке или другим удобным способом, и покройте им внутреннюю часть тарталетки. Охладите тарталетки в холодильнике.

4. Далее заполните тарталетки карамелью с орехами.
1 вариант:
Наполнить тарталетки орехами и залить карамелью.

5. 2 вариант:
Орехи измельчить скалкой и всыпать в карамель. Перемешать и залить тарталетки карамельно-ореховой смесью. Отправить в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа.