Грузинский Хачапури по-мегрельски (мегрули)

1. В тёплом молоке растворяем сахар и дрожжи. Перемешиваем и даём постоять на столе 15 минут, чтобы дрожжи ожили. Соль можно сразу же высыпать в муку и перемешать. Готовим начинку: сыр нужно раскрошить, добавить немного муки и, по вкусу, соль. Начинка должна быть солоноватая на вкус. Перемешиваем начинку и формируем из неё шарик. Прикрываем пока плёнкой и убираем в холод.

2. Возвращаемся к тесту. Выливаем опару в муку, перемешиваем лопаткой, пока вся жидкость не впитается. Вливаем 1,5 ст.ложки масла и вручную замешиваем тесто. Округляем тесто, накрываем, ставим в тепло на 1,5 часа ⏳ Спустя время, включаем духовку нагреваться до температуры 260 градусов 🌡️ Рабочий стол припыляем мукой, выкладываем тесто. Формируем из него руками тонкую лепёшку.

3. В центр кладём начинку. Поднимаем края лепешки и защипываем, как большой хинкали. Расплющиваем руками, переворачиваем и снова разминаем, пока не получим хачапури толщиной около 1 см. Аккуратно переносим его на противень, застеленный пергаментом. В центре делаем дырочку для выхода пара.

4. Накрываем и даём постоять ещё 10-15 минут ⏳ Смазываем хачапури желтком и посыпаем тёртым сулугуни. Выпекаем при 260 градусах примерно 15-18 минут ⏳ Ориентируемся на внешний вид: как только достаточно зарумянится - готово. Во время выпечки, хачапури может сильно надуться, но потом он осядет.