Тыквенный чизкейк с карамелью

1. 1. Тыкву почистить от семян и кожуры, порезать на кусочки и сварить до готовности.
2. Печенье измельчить в крошку, добавить сахар и растопленное сливочное масло.
3. С помощью ступки или ложки разровнять крошку по форме и запечь при 170 С примерно 10 минут.
4. Сваренную тыкву перебить в пюре и охладить.
5. Сливочный творог взбиваем с сахаром до однородной консистенции.
6. По одному добавляем яйца и хорошо перемешиваем.
7. Добавляем муку и вымешиваем.

2. 8. Добавляем тыквенное пюре и корицу.
9. Отлично перемешиваем до однородной массы.
10. Выливаем массу на крошку и выпекаем при температуре 150 С примерно 1 час (зависит от духовки, может быть больше). Середина не должна быть редкой и шататься как желе.
11. После выпечки выключаем духовку, оставляем чизкейк внутри, через 5 минут немного открываем дверцу.
12. Через 10 мин достаем чизкейк и оставляем остыть на решетке 1 час.

3. 13. Далее проходим по краям между формой и чизкейком специальной лопаткой или тонким ножом, чтобы он отстал от формы, снимаем кольцо, дно оставляем (если форма разъемная) и отправляем в холодильник на ночь.
14. Когда чизкейк хорошо застынет, можно снимать дно и пергамент (или фольгу), перекладывать его на тарелку и украшать карамелью.

4. Карамель:
1. Сахар с глюкозой топим и доводим до янтарного цвета.
2. В отдельном сотейнике разогреваем сливки.
3. Добавляем сливки по чуть-чуть в карамель и размешиваем лопаткой. Осторожно, потому что карамель будет очень бурлить.
4. Размешиваем все до однородности и выключаем.
5. Когда карамель немного остыла, добавляем мягкое сливочное масло и пробиваем блендером, так карамель будет более гладкая и блестящая.
6. Если хотите соленую карамель добавляем соль.

5. Если вдруг будут не расходящиеся камни сахара, можно карамель через сито процедить, когда сварили. С помощью сливок можно регулировать густоту карамели, чем больше сливок тем редче она.