Меренговый рулет лимонный

1. Лимонный сок (100 мл/2/5 стакана). Цедра 1 лимона. Сахар (85 г/3,5 ст. л.). Кукурузный крахмал (15 г/1,3 ст. л.). Яичный желток (3 шт.). Доведите до кипения и варите на среднем огне 1 минуту, постоянно помешивая. Сливочное масло (30 г/2 ст. л.). Поставьте в холодильник до остывания. яичные белки (200 г/7 унций/5-6 яиц). сахар (250 г/1+1/5 стакана).

2. Добавляйте постепенно, в 4-5 приемов. лимонный сок (1 ч. л.) или щепотка лимонной кислоты. Взбивайте до густоты. кукурузный крахмал (30 г/2 ст.л.+1 ч.л.). Противень, застеленный пергаментом (хорошего качества) (я использую размеры 32 x 42 см / 12,6 x 16,5 дюйма).

3. Лепестки миндаля (50 г/2 ст. л.). Выпекать при температуре 140–150°C около 30–35 минут сверху и снизу, без вентилятора.

4. НЕМЕДЛЕННО переверните и уберите бумагу. Затем дайте ему остыть. Рикотта (250 г) или мягкий сыр.

5. Сахар (1 ст. л.). Сливки 33-36% (100 мл/2/5 стакана). 30-40 минут в холодильнике.