Тыквенный чизкейк с творожным сыром

1. ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА
Масло холодное нарезаем кубиками, добавляем сахар, муку, разрыхлитель и специи. Смешиваем с помощью миксера (насадка весло), блендера или вручную до образования желтоватой песочной крошки. Добавляем к крошке воду и еще раз перемешиваем до эластичной массы. Формируем из теста дно чизкейка, накалываем вилкой и выпекаем 15 мин при 180°С до золотистого цвета. Остужаем до комнатной температуры.

2. СЫРНЫЙ СЛОЙ
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы они легче смешались. Погружаем всё в чашу миксера и вымешиваем насадкой весло до однородности или вручную силиконовой лопаточкой. Когда масса станет однородной и без комочков - перекладываем на остывшую песочную основу и выпекаем 110 минут при 120°С. После выпечки чизкейк не достаём. Сначала остужаем в духовке, потом убираем в холодильник на 6 и более часов для стабилизации.

3. ПРЯНЫЙ ГАНАШ для украшения.
Желатин заливаем водой по инструкции и оставляем набухнуть. Доводим сливки с корицей до первых признаков кипения и выливаем на шоколад. Даем постоять примерно минуту, чтобы шоколад растворился, и перемешиваем. Желатин подогревам (распускаем) в микроволновке до жидкого состояния (примерно 10 секунд). Добавляем желатин к шоколадной массе и пробиваем погружным блендером до однородности. Накрываем пищевой пленкой «вконтакт» (кладем пленку на ганаш) и убираем в холодильник на 6 и более часов. После охлаждения взбиваем миксером на низких оборотах до воздушной массы и украшаем чизкейк.