Хлопковый японский чизкейк классический

1. Сначала сооружаем конструкцию, в которой будем выпекать. Берем форму 16 см, застилаем дно и борты бумагой для выпечки. Если форма разъемная, оборачиваем ее фольгой. Берем форму побольше, кладем на дно пару бумажных полотенец и ставим нашу форму. Отделяем белки от желтков. В кастрюльку кладем сливочный сыр и молоко. Нагреваем на водяной бане, постоянно перемешиваем. Главное не сварить.

2. Далее добавляем сливочное масло, перемешиваем. Снимаем с огня. Масса должна быть слегка теплая. Добавляем желтки и хорошо перемешиваем. Просеиваем муку с кукурузным крахмалом, добавляем соль, перемешиваем, чтобы не было комочков. Массу процеживаем через сито, так чизкейк будет еще более воздушным. Белки взбиваем до пены, добавляем уксус, взбиваем. Добавляем сахар и ванильный сахар, взбиваем до мягких пиков.

3. Частями добавляем взбитые белки к нашей массе и каждый раз аккуратно перемешиваем. Масса получается воздушная. Выливаем в форму. Шпажкой убираем воздух, стучим формой об стол пару раз. В большую форму наливаем горячую воду примерно на 2-3 см. 1. Выпекаем в разогретой до 140 градусов духовке 20 минут, нагрев верх/низ, ставим на нижний уровень. 2.

4. Далее открываем дверцу на 20 секунд и снижаем температуру до 120 градусов, выпекаем 50 минут. 3. Затем повышаем температуру до 160 градусов и выпекаем еще ~15-20 минут, пока чизкейк не подрумянится. 4. Далее выключаем духовку и оставляем еще на 30 минут в духовке, потом достаем. Когда чизкейк остынет, вынимаем из формы и пробуем. Если чизкейк постоит в холодильнике, текстура станет более плотная. Японский хлопковый чизкейк готов!