1. Начну с того, что приготовлю тыквенное пюре. Его можно приготовить заранее, готовится оно очень просто. Я взяла половинку тыквы, нарезаю ее на крупные куски прямо с кожурой. Складываю вот в такую алюминиевую форму. В ней очень удобно запекать овощи. Добавляю грамм пятьдесят воды и накрываю все фольгой. Ставлю в нагретую до 200° духовку примерно на 1 час. Вы можете нарезать тыкву маленькими кусочками и она пропечется быстрее, но тогда вам нужно будет ее почистить. Кстати, запечь тыкву можно и в мультиварке. Прошел час. Проверяю. Нож легко входит, значит тыква готова, можно доставать. Дам ей немного остыть. После этого ложкой отделяю мякоть от кожуры. Делается это элементарно.
2. Чтобы текстура начинки готового пирога была идеально гладкой, без тыквенных волокон я пробью ее погружным блендером. Вот такого веселого оранжевого цвета она получилась. А вот теперь я отмеряю то количество пюре, которое мне понадобиться для пирога. Делаю это при помощи весов. Оставшееся пюре мне сейчас не понадобится, поэтому я переложу его вот в такой зип-пакет и заморожу. Только для удобства я его взвешу и подпишу. И когда мне в следующий раз понадобится тыквенное пюре, я отыщу в глубинах морозилки именно то количество, которое мне нужно для выпечки. Займемся тестом для основы. Просеиваю в чашу миксера все сухие ингредиенты. Добавляю холодное сливочное масло, нарезанное на небольшие кубики. И при помощи насадки весло разбиваю все это в крошку. Сделать это можно и вручную, главное работать быстро, чтобы масло не начало таять.
3. После того, как мы получили нужную нам крошку, вливаем ледяную воду и замешиваем тесто. Долго не месим. Как только крошка соединилась с водой в комок, перестаем месить. Выкладываю тесто из чаши, заворачиваю его в пленку и убираю в холодильник на 1 час, или в морозилку минут на 20. Кстати, тесто тоже можно приготовить заранее и держать в холодильнике. Это очень удобно. После этого раскатываю его. Это количество теста рассчитано на диаметр 23-24 сантиметра. Тесто раскатано, но прежде чем переложить его в форму, покажу обещанный лайфхак. Моя форма неразъемная и несмотря на то, что она с керамическим покрытием и к ней ничего не пристает достать пирог не разрезав проблематично.
4. Выкладывать полностью всю форму пергаментом нет смысла, поэтому я просто вырезаю две полоски из пергамента и укладываю их крест-накрест, чтобы оставались длинные края, а сверху выкладываю свое тесто. Теперь нужно подравнять края. Можно это сделать ножом, а можно как я- при помощи ножниц. Только не обрежьте случайно пергамент. Можно оставить края в таком виде, а можно как-нибудь их оформить при помощи тех же обрезков теста. Что я сейчас и сделаю. Раскатаю обрезки тонким слоем и при помощи ножа для пиццы и линейки, нарежу тонкие полоски. Возьму три из них, прижму края к столу и начну заплетать обычную косичку. Вот такая у меня получилась косичка, перенесу ее на пирог. Слегка придавливая, уложу ее по верхнему срезу. После этого основу опять нужно охладить минут 40 в холодильнике, или в морозилке 15 минут для того, чтобы тесто выстоялось в форме.
5. Духовку прогреваем до 180°. Накалываем остывшую основу вилкой и теперь нужно положить какой-нибудь груз. Сминаю кусочек пергамента, чтобы он хорошо лег в форму и высыпаю на него груз. У меня это керамические шарики, но можно взять фасоль, горох или рис. Отправляю тесто в духовку выпекаться с грузом 20 минут. Затем груз вынимаю и пропекаю основу еще минут 30-40. Я люблю, чтобы основа была хорошо пропечена. Моя основа для пирога готова. Дам ей остыть и займусь начинкой. В миску отправляю яйца, всыпаю сахар и все специи и хорошо растираю все венчиком. Кстати, в традиционной американский пирог добавляют смесь белого и коричневого сахара, так как у коричневого сахара более карамельный вкус. Сильно взбивать ничего не нужно, поэтому спокойно можно сделать вручную. Натру цедру с апельсина. Брать нужно только верхний оранжевый слой, чтобы цедра не горчила. И выдавлю сок. Отправляю все это в миску. Всыпаю крахмал и хорошо перемешаю, чтобы не было комочков.
6. Теперь добавляю тыквенное пюре. И последние- сливки. Масса очень ароматная. Хорошо ее перемешиваю и выливаю в остывшую основу. Обычно, если готовить в разъемной форме с высокими бортиками, то начинка уходит вся. Немного начинки у меня осталось, так как форма у меня с невысокими бортиками и диаметром 23 сантиметра. Поэтому я взяла вот такие силиконовые формочки и запеку остаток в них, получится суфле. ‼️ Можно взять формочки для кекса, можно керамические, если вдруг у вас тоже останется немного начинки. Теперь, чтобы косичка получилась глянцевая, смажу ее желтком.
7. Отправляю пирог в духовку, разогретую до 180° примерно на 50 минут. У меня еще остались обрезки теста, вырежу из них цветочки, немного смажу их желтком и тоже отправлю выпекаться в духовку к пирогу и суфле прямо на кусочке пергамента.. Суфле и цветочки достану немного раньше. Пирог уже тоже готов. Готовность можно проверить зубочисткой. Даю ему остыть прямо в форме, чтобы он не треснул. Когда он остынет украшу его цветочками произвольно и посыплю немного орехами. Кстати, орехи здесь очень даже в тему. Но а все украшения чисто индивидуально, можно оставить и так. Украшала пирог прямо не доставая из формы. А сейчас покажу, как легко это сделать. Просто поднимаем за края пергамента и пирог легко достается, даже без чьей-то помощи. Если диаметр вашего пирога побольше, то лучше брать сразу за четыре края пергамента.
8. Вот такой он получился. Основа равномерно пропеклась. Уже не терпится его разрезать. Пирог получился очень ароматным и пряным. Он в меру сладкий. Специи очень хорошо оттеняют вкус тыквы. А еще мне безумно нравится в этом пироге апельсиновые нотки. Подавать его можно со взбитыми сливками. А суфле тоже можно выложить на тарелку, украсить взбитыми сливками и посыпать орешками.
Молочное печенье из песочного теста
Сахарные булочки плюшки из дрожжевого теста
Шпинатный торт
Пышный меренговый рулет с ягодами
Пирог с черешней и сметанной заливкой
Карамельный чизкейк из сыра филадельфия
ПП конфеты с финиками и семечками
Песочное печенье с кремом из сгущенки и орехами
Домашний Сникерс из арахиса без сахара
Лимонный пирог с повидлом яблочным
Яблочный пирог на йогурте в духовке
Домашние имбирные пряники с медом
Айсинг белковая глазурь для имбирных пряников
Бисквитный торт Манго Клубника
Пасхальные веночки булочки
ПП яблочный пирог с овсянкой без муки, без сахара и без яиц
Муссовый десерт с киви, лимоном и клубникой
Трайфлы Красный Бархат с клубникой в стаканчиках
Шоколадный мраморный торт Зебра Волна
Печенье из апельсинового сока с орехами и курагой
