Сдобная булка плетенка с яблоками, изюмом и джемом

1. Начнём приготовление с опары. В миску или чашу миксера выливаем 250 мл тёплого молока, добавляем 6 г сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара, а остальной пока отставляем в сторону. Перемешиваем венчиком до однородности и добавляем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего количества. Снова перемешиваем венчиком. Не старайтесь добиться идеальной консистенции без комочков. Если они останутся – ничего страшного. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 15 минут. Затем осаживаем прекрасно подошедшую опару и добавляем 1 ч.л. соли, оставшийся сахар, 1 яйцо и 80 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла. Устанавливаем чашу на миксер и при помощи насадки крюк начинаем замешивать тесто.

2. Включаем среднюю скорость и перемешиваем все ингредиенты до однородности. Фото можно листать Теперь постепенно добавляем муку. У меня её ушло 480 г, но муки вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Количество зависит и от качества самой муки, и от размера яйца. Ориентируемся на консистенцию теста. Пусть лучше тесто останется немного липковатым, чем тяжёлым и забитым мукой. Тесто перекладываем на рабочую поверхность и формуем в шар. Оно не должно прилипать к пальцам, но в тоже время должно остаться нежным и мягким. Дно миски, где будет подходить тесто, смазываем маслом, накрываем тонким полотенцем и ставим на подъём в тёплое место, без сквозняков.

3. В это время смешиваем сахар с корицей (я взяла сахар тростниковый – он придаёт выпечке тонкий вкус карамели), и простилаем противень пергаментной бумагой, делая по центру бортик. Фото можно листать К этому времени тесто готово. Оно увеличилось в 2,5 раза. Теперь его обминаем и перекладываем на рабочую поверхность. Разделяем на 2 равные части. Одну кладём под пакет, чтобы тесто не заветривалось, а со второй начинаем работать. Стол и тесто подпыляем мукой и раскатываем в большой пласт размером приблизительно 30х40 см. Тонко не раскатываем, тесто должно быть толщиной где-то 4 мм. Теперь пласт теста смазываем мягким сливочным маслом, посыпаем сахаром с корицей и слегка придавливаем рукой, чтобы сахар приклеился к маслу.

4. Равномерно раскладываем маленькие кусочки яблока и изюм. Если не любите изюм, можно сделать без него. Плотно скручиваем в рулет и защипываем шов. Такие плетёнки можно готовить абсолютно с разными начинками. Сейчас сезон тыквы и можно взять допустим тыкву, яблоко и апельсиновую цедру. Можно приготовить плетёнки с маком или с курагой и орехами. Теперь рулет разрезаем по центру, но с одного края 3-4 см оставляем неразрезанной частью. Разворачиваем начинкой вверх и плетём косичку. Защипываем край, подворачиваем его под низ рулета и таким же образом поступаем с неразрезанной частью. Аккуратно переносим плетёнку на противень, который заранее подготовили.

5. Вторую плетёнку делаем по такому же принципу, только в начинку берём густой джем. Сегодня у меня джем из чёрной малины. Тонким слоем распределяем джем по тесту и сворачиваем в рулет. Защипываем шов, разрезаем по центру и плетём косичку. Плетёнка с джемом выглядит не так презентабельно, как с яблоками и корицей, но она получается очень вкусной и съедается быстрее, чем с яблоками. Накрываем заготовки пакетом и полотенцем и оставляем в тёплом месте на расстойку на 20 минут.

6. Всё, можно отправлять в духовку. Заранее её разогреваем до 180 градусов и выпекаем плетёнки 35-40 минут. Достаём из духовки и даём остыть до тёплого состояния. И сейчас наглядно видно, зачем мы делали по центру бортик. Из одной плетёнки немного вытекает джем во время выпечки, а с другой – яблочный сок. Уже хочется отрезать кусочек и съесть, но я ещё поливаю плетёнки глазурью. В сахарную пудру понемногу добавляю молоко и довожу массу до нужной мне консистенции.

7. И при помощи ложки, небрежными линиями, поливаю плетёнки глазурью. Плетёнки получаются невероятно вкусными! Они просто необыкновенные! Тесто мягкое, нежное, мелкопористое, сдобное и в сочетании с разными начинками мы получаем вкусную домашнюю выпечку к чаю. Фото можно листать И посмотрите, как плетёнки выглядят в разрезе – начинка есть везде, её достаточно много, тесто воздушное!