Испански Флан десерт

Как вкусно сделать Испански Флан десерт простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Знаменитый Флан Стефана Гласье, Который считается «каноническим», или же «моделью», то есть флан, классический на 100%, таким как его представляют французы, каким они его ели в детстве. Стефан по праву гордится своим фланом. В его бутике это- самая покупаемая позиция, его флан выигрывал различные призы и конкурсы, Стефан издал целую книгу по фланам. В общем, если пробовать - то флан Стефана. Конечно, в наши дни, как и все классические рецепты, шефы часто облегчают текстуру флана, а также иногда делают его даже без яиц) Но , прежде чем переходить к модерну, нужно понимать, что такое - классика!

Ингредиенты.

слоеное тесто

Заливка
750 g молока
250 g сливок à 35%
1 стручок ванили
250 g сахара
60 g желтков
150 g яиц
80 g кукурузного крахмала

Как приготовить Испански Флан десерт простой рецепт

1. Молоко нагреть с ванилью и сливками, настоять ваниль. Растереть желтки, яйца и сахар с крахмалом. Влить ванильное молоко на яичную смесь, перемешать венчиком и вернуть все обратно в кастрюлю. Нагревать на тихом огне до загустения. Сразу же вылить смесь на сырое тесто, выложенное в форму.

2. Рецепт дан на форму 24 см диаметром и 5 см высотой. Убрать будущий флан в холодильник не закрывая пленкой, на 12 часов. Выпечь при 170 град около 1 часа. Флан должен схватиться, но не быть слишком твёрдым. Присыпать сахарной пудрой и карамелизовать горелкой, или же поставить под гриль на 2 минуты для получения корочки. Убрать в холодильник на 12 часов стабилизироваться )

3. Комментарии:
- очень важно дать сырому флану заветриться в холодильнике ночь, иначе масса сразу начнет выкипать и текстура будет не равномерной
- флан никогда не должен «кипеть» у вас в духовке. Он должен нежно запекаться.
- нельзя резать горячий флан
- чем больше ванили- тем вкуснее
- тесто можно брать не слоеное, а тонко раскатанное рубленное тесто
- флан хранится 3 дня в холодильнике
- текстура флана кремовая, но плотная

Похожие рецепты