Десерт Флан классический

1. Песочная основа:
Песочное тесто (фонсе, бризе) раскатать толщиной 3,5-4 мм. Можно и тоньше, но, на мой взгляд, очень неудобно после выпечки. Слишком тонкое тесто для тяжелой начинки. Выложить в форму, убрать в холодильник до полной стабилизации. В зависимости от холодильника это может занять до 6 часов. Мне нравится заморозить тесто в форме. Такую заготовку можно сделать заранее и хранить в морозилке в плёнке день-два. Рецепт теста для абрикосового пирога отлично подойдётдля основы флана. Пирог ищите ниже в ленте.

2. Крем: Желтки, яйцо и сахар взбить до пышной, светлой массы. Добавить крахмал, перемешать. Я еще добавляла ванильный экстракт. ⠀ Молоко и сливки нагреть практически до кипения. Тонкой струйкой влить в яичную массу 1/3-1/2, непрерывно мешая, чтобы яйцо не заварилось. Оставшуюся смесь молока и сливок быстро подогреть практически до закипания и вылить туда яично-молочную часть.

3. После закипания варить 3 минуты непрерывно размешивая. ⠀ Готовый крем быстро остудить до температуры 34-36⁰. Можно использовать ледяную баню или планетарный миксер с насадкой лопата. Крем должен быть без комочков. Можно тонким слоем разлить крем на противне, покрытом плёнкой, и остудить в холодильнике. А затем в миксере довести до гладкой текстуры. ⠀

4. В заранее подготовленную песочную основу выложить остывший крем, разровнять, накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник. У меня получилось, что заготовка стояла 6 часов в холодильнике. С. Глясье рекомендует держать заготовку в холодильнике 12 часов. ⠀ В электродуховке с конвекцией я пекла 60 минут при 170⁰. ⠀ Рецепт из книги Стефана Глясье. Есть маленькая разница в цифрах из-за наличия у меня ингредиентов.