Ингредиенты.
Пропорции на 5 кг овощей:
• 0,7 кг очищенного лука
• 0,7 кг очищенного сладкого перца
• 1-2 острых перца (по желанию)
• 2,8 - 3 кг капусты
• 0,7 кг очищенной моркови
• 75 г соли
• 200 г сахара
• 200 г растительного масла
• 125 мл 9% уксуса (или 200 мл 6% уксуса)
Выход: 7 банок по 0,8 л
Пропорции на 1 кг овощей:
• 40 г растительного масла
• 25 мл 9% уксуса (или 40 мл 6% уксуса)
• 15 г соли
• 40 г сахара
1. Итак, нам понадобится 5 кг овощей, из которых кочан капусты весом 3 кг, по 700 г уже очищенной моркови, репчатого лука и сладкого перца, а для пикантности один крупный ароматный острый перец, но это по желанию. Для удобства перемешивания салата сразу берите объемную посуду - у меня таз на 20 л. Морковь натираем некрупной соломкой на терке для салатов по-корейски. Лук нарезаем тонкой соломкой или полукольцами, если крупный, тогда на четверть кольца. Использовать можно как белый репчатый лук, так и красный.
2. Нарезанную луковую соломку желательно слегка размять, чтобы разъединить все слои. Сладкий перец, также как и морковь с луком, нарезаем тонкой соломкой. Цвет перца значения не имеет, берите тот, который нравится или который есть в наличии. Острый перец очищаем от семян и тоненько нарезаем. При желании, в салат можно добавить еще и чеснок. Капусту разрезаем на четвертинки, удаляем кочерыжку, и шинкуем как можно тоньше. Если у вас есть специальная шинковка или нож с парными лезвиями, воспользуйтесь ими. Я всегда режу капусту обычным ножом.
3. Овощи подготовлены, добавляем специи. На 5 кг нарезанных овощей я беру 75 г соли, 200 г сахара, 200 г растительного масла - у меня подсолнечное без запаха, и 125 мл 9% столового уксуса. Вместо него можно использовать 200 мл 6% яблочного уксуса. В такую версию салата я не добавляю никакие другие пряности, однако, вы можете добавить по своему усмотрению душистый и черный перец горошком, гвоздику, кориандр и немного лаврового листа. Стараясь не мять салат, аккуратно перемешайте его до полного растворения соли, сахара и равномерного распределения всех овощей. Он заметно осядет и пустит сок. Ну разве не красота?!
4. Яркий, сочный, аппетитный, хрустящий, очень вкусный салат! Однако, вкусы, как и овощи у всех разные, поэтому, обязательно попробуйте его, и если нужно, подкорректируйте под себя, добавив соль, сахар или кислоту, лично мне всего достаточно, сразу раскладываем его в банки. У меня баночки объемом 800 мл. Плотно укладываем салат в чистые сухие банки доверху. Несмотря на то, что сам салат не стерильный, я все же стерилизую банки. По своему опыту рекомендую надеть перчатки - так и перемешивать, и раскладывать салат будет гораздо проще, да и руки не окрасятся в оранжевый цвет.
5. Друзья, если у вас иное количество продуктов, то для вашего удобства в конце статьи я оставлю пропорции специй из расчёта на 1 кг уже нарезанных овощей. У меня из этого набора продуктов получилось 7 плотно утрамбованных банок по 800 мл. Выделившийся сок равномерно распределяю по всем баночкам. А теперь о способах хранения. Хранить такой салат можно в холодильнике или в холодном погребе под капроновой или винтовой крышкой до нескольких месяцев, вплоть до весны.
6. Однако, при очень длительном хранении, он теряет свои качества. Лучше делать его один раз в 2-3 месяца. А если вам совсем негде хранить такой салат, есть другой вариант - законсервировать. Для этого, ставим банки в кастрюлю для стерилизации, накрываем крышками, наливаем воду комнатной температуры до плечиков банок, под крышкой доводим ее до кипения, убавляем нагрев, и на слабом огне стерилизуем салат 30 минут.
7. Через полчаса баночки герметично закупориваем, и укутываем до полного остывания. Вот и всё! Надеюсь, вам понравится этот вкусный, сочный полезный капустный салат.