Торт Опера

Как вкусно сделать Торт Опера классический простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Бисквит Джоконда:
6 белков - это (200 гр)
Щепотка соли
Сахар -200 гр
Яйца -6 шт.
Миндальной муки- 100 гр.
Пшеничной муки-100 гр.
Сливочного масла (растопленное) - 35 гр.

Кофейный сироп:
65 гр воды
36 гр сахара
5 гр растворимого кофе

Шоколадный ганаш:
190 гр шоколада 54%
190 гр сливок 35%

Кофейно-масляный крем:
6 желтков (100 гр)
180 гр сахара
60 гр воды
5 гр растворимого кофе
340 гр сливочного масла 82%

Как приготовить Торт Опера простой рецепт

1. Взбить белки с небольшим количеством сахаром ( взять с общей массы) до устойчивой пены. Отдельно взбить яйца с оставшийся Сахар в течении 5 мин. Отдельно соединить 2 муки и перемешать венчиком. Муку добавить к яичной смеси и перемешать до однородности. Добавить растопленное масло и перемешать. В конце ввести постепенно белки ( аккуратно, перемешать лопаткой )

2. Полученное тесто разделить на 2 части. Выпекать будем 2 коржа по 30 на 30 см. ( заранее для удобства начертите на пергаментной бумаге) Выпекаем в разогретой духовке до 170 °С. Готовые бисквиты остудить и вырезать из 2 ( 3 одинаковых коржа ). Кофейный сироп: соединить, довести до кипения и остудить. Крем: Сахар, вода, кофе соединить в сотейнике с толстым дном и уварить до 120°С.

3. Параллельно взбить 6 желтков до светлой пышной массы. Продолжая взбивать яичную смесь ввести тонкой струйкой получившийся горячий сироп. Взбивать 3 минуту на высокой скорости. Взбивать, пока масса не остынет до комнатной температуры.

4. Как только масса остынет, добавить сливочное масло комнатной температуры и увеличить скорость взбивания, взбить крем до однородности. 4. Шоколадный ганаш: Подогреть сливки до кипения, залить им шоколад и перемешать до однородности. Накрыть пленкой и убрать в холодильник до полного остывания.

5. Сборка: Пропитать корж сиропом и нанести половину крема. Положить второй бисквит, пропитать, нанести весь шоколадный ганаш. Положить третий бисквит, пропитать, крем и в холодильник. Полить глазурью, украсить

Видео источник ниже 👇