Безглютеновый пирог со сливами

1. Карамелизованные сливы
18 слив среднего размера разделить на 2 части. Половинки ягод обжарить на сливочном масле 5-6 минут, посыпать сахаром и слегка карамелизовать. Сироп должен остаться текучим.

2. Все сухие компоненты смешать венчиком и просеять. Камедь, специи и разрыхлитель должны равномерно распределиться в массе. ⠀ Заранее разогреть духовку до 175⁰. ⠀ Яйца комнатной температуры взбить с сахаром до белой плотной пены. Объем массы увеличится не менее, чем в 3,5-4 раза. ⠀ Аккуратно вмешать сухую смесь лопаткой. ⠀ Дно формы застелить силиконизированной бумагой.

3. Вылить тесто в форму, положить сливы. Сироп от слив оставить на отделку. Выпекать сразу же, иначе тесто осядет, т.к. объем зависит от взбитой яично-сахарной массы. ⠀ Время выпечки зависит от особенностей работы конкретной духовки. Я пекла при 170⁰, 40 минут с конвекцией в глиняной форме d28 см. ⠀

4. В конце выпечки полить пирог оставшимся сиропом, посыпать миндальными лепестками и запечь ещё 2-3 мин. ⠀ Обратите внимание! Из-за большого количества сливы и нежного теста красивыми кусками пирог плохо получается резать. ⠀ Разрыхлитель использовать не обязательно.

5. Если яичная пена с сахаром будет правильно взбита, то она прекрасно справится с разрыхлением. ⠀ Для глютенового варианта берите рецепт классического бисквита. Я переделала именно его. Можно взять бисквит Genoise. Он отличается только небольшим количеством масла в составе.