Как сделать густую карамель на сливках и сливочном масле

1. 1. Находим тяжёлую кастрюлю с толстым дном. Всыпаем сахар, разравниваем в один слой и ставим на маленький огонь (у меня 6-7 из 15). Оставляем сахар плавится, не мешая его.
2. Когда больше половины сахара растает, можно деревянной лопаткой немного подмешивать. Дождаться, когда весь сахар расплавится и станет красивого карамельного цвета.
3. Пока сахар плавится нагреваем сливки, но не кипятим. Когда сахар дойдет, вливаем сливки частями, обязательно активно размешивая. Карамель будет сильно шипеть, это нормально. Аккуратно! Влить все сливки.
4. Масло холодное лучше предварительно нарезать на небольшие кусочки. Обязательно холодным ввести его в карамель после сливок и перемешать до объединения.
5. В самом конце добавить соль и выключить огонь. Перемешивая время от времени, дать остыть карамели и использовать по назначению.

2. Можно перелить в баночку и хранить в холодильнике, там она станет гуще. При комнатной температуре она тоже не портится. Неделю стоит спокойно, дольше она у меня не стояла 😅, слишком быстро уходит.

3. Несколько моментов:
🍯 Холодные сливки остужают плавленный сахар слишком быстро и карамель может кристаллизоваться.
🍯 Если после вливания сливок карамель пошла комочками, нагрейте ее немного, они могут раствориться. Если всё-таки не помогло, процедите карамель через сито и используйте.
🍯 Теплое и расплавленное масло не соединиться с сахаром и будет плавать жирным слоем сверху, поэтому так важно, чтобы масло было холодным.