Слоеная хрустящая самса с мясом говядины узбекская

1. Я подготовила воду комнатной температуры 400 мл, может быть прохладная вода, разницы нет. Сюда же добавляю одно яйцо и желток, и белок вместе. Сюда же добавляю одну чайную ложку девятипроцентного уксуса, одну чайную ложку с горкой соли У меня морская и всё смешиваем. Готово! Просеиваем муку у меня здесь 800 г, белая мука пшеничная высшего сорта. обязательно просеиваю. Мука может отличаться, поэтому добавляем муку деликатно. я всю муку сразу добавляю, потому что я уже свою муку знаю. Делаем углубление и сюда же отправляем подготовленную жидкость и замешиваем тесто где-то минутки три-четыре. Вот такое тесто у нас получилось, но мы ещё его будем сейчас 3-4 минуты вымешивать.

2. Оно не должно быть сильно крутым, но не должно быть слишком мягким. Отличное тесто. Выкладываем на рабочую поверхность немного растительного масла у меня оливковое и сейчас минутки три-четыре вымешиваем. Такое тесто у нас получилось! Посмотрите! Дадим ему минут 20 отдохнуть. Тесто отдохнуло, и сейчас делим тесто на шесть частей. У меня получилось шесть кусочков теста по 210 г, и каждый кусочек мы сейчас скатываем в шарики. По одному шарику берём и раскатываем в очень тонкий пласт. Растопила сливочное масло здесь 200 г. Будем смазывать слои. откладываем в сторону и начинаем раскатывать. Тесто очень мягкое, поэтому муки нужно побольше. Подплясочка так, чтобы тесто раскатывать. Конечно, здесь нужно пространство.

3. Тесто раскатали очень тонко. Вот посмотрите, какое тоненькое тесто. Всё готово и сейчас перекладываем. там, где мы будем собирать каждый слой, смазываю доску немного маслом, фиксируем. Смазывать Вот так немножко растягиваем тесто. достаточно всё везде промасливанием именно вот такой скалкой. Такая скалка продаётся на Кавказе повсеместно практически. Вот если вы бываете в гостях в Дагестане, в частности, в любой Республики Кавказа, Закавказья есть такие скалки, очень удобно катать именно тонкое тесто на пельмени, На хинкал. там, где немного прилипает, обязательно подпыляем. Так, всё готово. И переносим, и выкладываем поверх пласта, и растягиваем по размеру, И сверху маслом. Итак, сейчас раскатываем каждый Пласт и собираем на доске. Готово!

4. Если вдруг у вас получилось так, что вот кусочек больше, чем остальные слои, мы сейчас тоже его. Последний Пласт готов и теперь сворачиваем в рулет. Теперь вот так прижимаем и немножко вытягиваем в длину. Вот такая большая длинная колбаска. Видите рулетик И сейчас мы перекручиваем и укладываем на тарелку. Выкладываем тесто на тарелку, так прижимаем и на 2 часа в холодильник. Тем временем, пока тесто у нас в холодильнике, приготовим начинку. У меня 300 г мяса говядина, 100 г жира говяжьего картофеля - 500 г Иногда я беру с картофелем, иногда с тыквой и одна большая головка лука, она тоже 480 г, считайте 500 г. Сейчас всё. нарезаем кубик. Вот такие нежные кубики должны быть мяса небольшие. Мясо готово.

5. Сюда же жир картошка, всё кубиками и сюда же лук. лучок немножко в сторону, мы сейчас его слегка пожимкаем. Добавляем одну чайную ложку красного молотого перца, одну столовую ложку без верха чёрного молотого перца, одну чайную ложку молотой кориандр и одну ложку зиры и перетираем для большего аромата. Сюда же немножко добавляем растительного масла у меня масло авокадо, где-то грамм 30 слегка. Сюда же добавляем одну столовую ложку без верха соли. Соль добавляем по вкусу и всё смешиваем. Начинка готова. И тесто тоже готова. Начинаем формировать самсу. Достала тесто из холодильника. Подплясочка. нарезаем на кусочки. Я люблю самсушки большие. вы смотрите, какие вам нравятся. Вот, чтобы видели в разрезе. Видите, сколько слоёв Подплясочка.

6. Переворачиваем. И следующий. Видите вот этот узор Мы его не смещаем, чтобы он был посередине. Теперь края и немножко сейчас пройдёмся посерединке. Выкладываем хорошую столовую ложку начинки. И вот так. сначала один край хорошенечко всё залепляем. Вот мы воду в начинку не добавляли, очень много сока, поэтому обязательно нужно укрутить начинку перед применением. Залеплять нужно хорошо. Готово. Серединку и идём. Первая партия готова. Сейчас выкладываем всё на противень. Подготавливаем яйцо. либо можете добавить воды немного, либо молока. Я добавляю немного растительного масла. Выкладываем самсушки швом вниз.

7. На один противень у меня помещается девять штук, смазываем желтком. Духовка у нас уже очень горячая, Желтком смазываем, чтобы они были глянцевые, красивые. Пока будет выпекаться одна партия, мы будем уже готовить вторую партию. Всё готовится легко и просто. и сейчас кунжутом вот так смачиваем палец и красивый рисунок. У меня кунжут смешанный, слегка подсоленный, очень вкусный. Выпекать Будем при 200 в хорошо разогретой духовке минут 35-40. Смотрите по особенностям вашей духовки. Включаем вверх-вниз, отправляем в духовку.

8. Если тесто остаётся, я вот так в пакетик заготовочка и в морозильную камеру. Могу хранить их в морозильной камере месяц. Гости на пороге за 2 часа достала, сформировала самсушки. Вот так и готово. У нас получилось 25 самс. Я думаю, слова тут излишние. Самса получилась очень рассыпчатая, хрустящая, вкусная и сочная внутри. Всем Настоятельно рекомендую приготовить по этому рецепту.