1. Рыбу размораживаем не до конца, так ее легче чистить. Обрезаем голову и хвост. Очищаем от внутренностей. Не забудьте убрать черную пленочку внутри, чтобы не было горечи. Также на рыбе необходимо обрезать плавники. Промываем, промакиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками.
2. Нарезанную скумбрию посолите, поперчите и оставьте немного просолиться, пока подготавливаете овощи. Овощи моем и нарезаем тонкими кольцами. Форму для запекания смажьте маслом, уложите в нее кусочки рыбы, чередуя кольцами баклажана, помидора и лука.
3. Соедините масло и сок лимона, перемешайте. Полейте рыбу с овощами. Отправляем в заранее разогретую духовку на 35-40 минут, температура 190 градусов. Подавать лучше сразу же. При желании посыпьте зеленью.