Тарталетки Инжир-малина-мед-грецкий орех с сливочно-ванильной шапочкой

Как вкусно сделать Тарталетки Инжир-малина-мед-грецкий орех с сливочно-ванильной шапочкой простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Приготовим волшебство на вашей кухне✨

Ингредиенты.

на 8 тарталеток д. 10 см, высотой 2 см

Основа:
50 гр. паста грецкого ореха(обжарить орех, пробить в измельчителе до состояния пасты)
285 гр. мука
120 гр. сах.пудра
1 гр. соль
100 гр. холодного сливочного масла82%
50 гр. яиц

Медово-ореховое тесто.
60 гр. мука из грецкого ореха(делаем сами)
40 гр. Мука пшеничная
82 гр. мед
75 гр. яйца
97 гр. сливочное масло 82% комнатной t
1 гр. соль
1,5 гр. разрыхлителя

Компоте инжир-малина.
100гр. пюре малины
100 гр. пюре инжира
30 гр. сахар
12 гр. картофельный крахмал
100 гр. кусочки инжира
50 гр. малина
4 гр. желатин+20 гр. воды
Цедра половины лайма

Крем сливочно-ванильный.
30 гр. сливки 33%(1)
4 гр. глюкоза
4 гр. мед
50 гр. белый шоколад 34%
100 гр. сливки (2) 33%
55 гр. сыр маскарпоне
Пол стручка ванили

Как приготовить Тарталетки Инжир-малина-мед-грецкий орех с сливочно-ванильной шапочкой простой рецепт

1. Смешать пасту, с сухими ингредиентами и сливочным масло насадкой лопатка (или вручную), чтобы получилась крошка (песочное тесто). В конце влить яйца и перемешать до образования однородного комка из теста.

Раскатать тесто между двух листов пергамента, толщиной 2 мм , убрать в холодильник на 8 часов, затем сформировать тарталетки. Выпекать на перфорированном коврике, 12 мин. при 160С. Остудить, вытащить из колец и смазать белком внешние края. Заполнить медово-ореховым тестом.

2. Медово-ореховое тесто.
Все перемешать венчиком до объединения и заполнить тарталетки по 35 гр. Выпекать при 160С 12 минут.

3. Компоте инжир-малина.
Смешиваем пюре с кусочками и всыпаем смесь из крахмала и сахара, перемешиваем, добавляем цедру, доводим до кипения и кипятим 1 мин на среднем огне. Выключаем и вливаем желатин, перемешиваем и распределяем в тарталетки. Остужаем тарталетки и делаем ванильные шапочки сверху.

4. Крем сливочно-ванильный.
Растопить шоколад и влить горячие сливки (1) с медом и глюкозой, перемешать лопаткой, влить холодные сливки(2), добавить сыр и ваниль. Пробить блендером. Убрать в холод минимум на 4 часа, перед использованием взбить.