Чизкейк «Пряное карамельное яблоко»

1. ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА.
Масло холодное нарезаем кубиками, добавляем сахар, муку и специи. Смешиваем с помощью миксера (насадка весло), блендера или вручную до образования песочной крошки. В миксере/блендере процесс быстрый, а вручную придется повозиться 😁 Добавляем к крошке желток с медом и еще раз перемешиваем до эластичной массы, как в видео.

Отделяем примерно 1/4 теста и убираем в морозилку (для крошки сверху). Остальной частью теста формируем дно чизкейка, накалываем вилкой и выпекаем 15 мин при 180°С до золотистого цвета. Остужаем до комнатной температуры. Оставшуюся 1/4 часть теста натираем на терке и выпекаем в духовке при 180°С, переодически помешивая до золотистой крошки.

2. СЫРНЫЙ СЛОЙ.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы они легче смешались. Погружаем в чашу миксера и вымешиваем насадкой весло до однородности или вручную силиконовой лопаточкой. Ручной миксер использовать не советую, при интенсивном взбивании образуется много воздуха в сырной массе.

В процессе выпечки чизкейк может сильно подняться, а потом треснуть. На вкус не повлияет, начинкой мы трещину прикроем, но имейте ввиду 😉. Когда масса станет однородной - перекладываем на остывшую песочную основу и выпекаем 110 минут при 120°С. После выпечки чизкейк не достаём. Сначала остужаем в духовке, потом убираем в холодильник на 6 и более часов для стабилизации.

3. ЯБЛОЧНЫЙ СЛОЙ.
Яблоки чистим и нарезаем кубиками. В кастрюле объединяем яблоки, сахар, масло, корицу и варим примерно 10-15 минут до мягкости яблок. Пюрируем с помощью блендера и остужаем.

4. СБОРКА.
Достаём чизкейк из формы с красивым боком - видео есть в путеводителе «базовые моменты» 😉 Сверху выкладываем яблочную начинку и посыпаем крошкой печенья. Чизкейк готов 🔥