Кольцо заварное с творожным кремом

1. Заранее готовим кракелин. Смешиваем сахар с мукой, добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиком. Быстро замешиваем тесто. Тонко раскатываем тесто между двумя листами пергамента и убираем в морозильную камеру. В сотейнике соединяем молоко, воду, сахар, соль, сливочное масло. Помешивая, доводим до полного растворения масла. Разом всыпаем всю предварительно просеянную муку. И завариваем тесто, помешивая лопаткой до тех пор, пока не останется комочков муки.

2. Отставляем тесто в сторону, накрываем полотенцем. Когда тесто остынет примерно до 50С, вводим яйца и взбиваем миксером на небольшой скорости. Яйца вводим частями до получения нужной консистенции. Тесто должно медленно и лениво сползать с лопатки. Набираем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем кольца. Я окунаю круглую форму в муку и делаю отпечатки на коврике в качестве трафарета.

3. Достаем кракелин и с помощью круглых форм вырезаем колечки по размеру отсаженных пирожных. Выпекаем кольца при 175С,40-50 мин. Если вдруг они опали после выпечки, возвращаем их в духовку. Даём полностью остыть. Для начинки творог и сахарную пудру соединяем в блендере до получения однородного крема, вводим лимонную цедру.

4. Холодные сливки взбиваем, на низкой скорости миксера, добавляем творожный крем. Отрезаем у колец верхушку, прослаиваем кремом и возвращаем её на место. Замечу, что кракелин хрустит только в первый день, на второй уже почти нет. Поэтому лучше съесть пирожные сразу или сделать половину порции.