Запеченная свёкла с кремом из рикотты и персиком

1. Свёклу вымыть, уложить на пергамент, посыпать крупной солью, добавить пару веточек розмарина, завернуть пергамент и запекать 50-60 минут при 180 градусах. Когда остынет порезать и добавить 2 ст л бальзамического уксуса и 3 ст л оливкового масла, немного свежего тимьяна, соли и тщательно перемешать.

2. Для крема из рикотты:
3 ст л рикотты смешиваем с 3 ст л греческого йогурта, немного свежего розмарина, добавляем 1 ст л кунжутной (миндальной, арахисовой) пасты и сок, который выделился в свёкле.

3. Выкладываем на тарелку сначала крем, потом свёклу и персик, дополняем грецкими орешками.