Шоколадный ПП торт бисквит в шоколадной глазури

1. Нам, конечно, понадобится шоколад, 100 грамм. Я использую горький шоколад без сахара. Растапливаем его любым удобным способом - у меня это водяная баня. Я просто ставлю его над горячей водой и оставляю на несколько минут.

Также нам понадобится 3 яйца. В этом рецепте очень важно, чтобы яйца были комнатной температуры. Разделяем яйца на белки и желтки. Я отделяю белок над отдельной емкостью и слежу, чтобы ни грамма желтка не попало к белкам. И уже тогда перекладываю белки в чашу для взбивания.

2. Белки нам понадобятся чуть позже. Проверяем шоколад - он должен полностью растаять и стать текучим. Добавляем к нему 100 грамм теплого молока. Именно теплого, в этом тесте не должно быть ничего холодного! Перемешиваем. Добавляем сюда же желтки и взбиваем с помощью миксера до однородности.

К белкам добавляем 70 грамм объемного подсластителя. У меня это аллюлоза - относительно новый безопасный подсластитель, способный заменить сахар. Можно также использовать эритрит, натуральный сироп или мед. Важно, чтобы количество было не менее 70 грамм. Добавляем 1 грамм соли для вкуса. И взбиваем белки.

3. Чтобы белки хорошо взбились, не забывайте соблюдать простые правила: чаша и венчик для взбивания должны быть обезжирены, к белкам не должно попасть ни грамма желтка, а подсластителя должно быть не меньше чем в рецепте и желательно чтобы он был в форме пудры. Когда вы видите, что за венчиком остается след, который уже не опадает - можно проверить готовность белков.

При перевороте чаши белок должен оставаться полностью неподвижным. Перекладываем шоколадно-желтковую смесь к белку. И перемешиваем. В данном рецепте можно воспользоваться миксером - это не повредит, но заметно упростит задачу. На невысокой скорости перемешиваем обе массы. И нам понадобится 60 грамм любой цельнозерновой муки.

4. У меня это мука зеленой гречки. Добавляем к муке 6 грамм разрыхлителя и просеиваем эту смесь небольшими порциями через сито. Каждую порцию тщательно перемешиваем лопаткой, чтобы не оставалось сухих участков. А уже потом добавляем следующую. Должно получиться вот такое пышное, мягкое, насыщенно-шоколадное тесто. Я буду выпекать в кондитерском кольце диаметром 16 сантиметров.

Кольцо просто ставлю на противень, застеленный силиконовым ковриком. Перекладываю тесто. И отправляю выпекаться в разогретую до 180С духовку на 40 минут. Пока корж печется, ставим на водяную баню еще одну порцию шоколада - 70 грамм. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой - она должна выйти полностью сухая. Когда корж остынет, проходимся ножом по бортику, чтобы вынуть бисквит. Срезаем с него неровную шапочку.

5. Тут не жалейте, можно срезать побольше, потому что эта вкусная крошка пойдет на покрытие тортика. Срезанную шапку коржа я ломаю на кусочки и измельчаю блендером в крошку. Чтобы аккуратно декорировать торт я выкладываю на подложку 4 широкие полоски пергамента - вот таким образом. Сверху на него кладу бисквит, дном вверх.

Шоколад за это время уже давно растопился. Добавляем к нему 55 грамм тёплого молока. И тщательно размешиваем до однородности. Можно также воспользоваться блендером. Кстати, вместо молока здесь можно использовать и какой-нибудь сок, например, апельсиновый, абрикосовый или малиновый очень вкусно сочетаются с шоколадом.

6. Вот такая гладкая однородная глазурь должна получиться. Заливаем поверхность тортика глазурью. Аккуратно распределяем лопаткой. Боковую поверхность тоже покрываем тонким слоем глазури. И обсыпаем шоколадной крошкой. Кусочки пергамента аккуратно вынимаем. Вот такой простой и аппетитный тортик получился! Давайте его разрежем! Он очень мягкий, режется так легко! Посмотрите, какой нежный бисквит внутри! Очень влажный, мягкий и сочный! И очень шоколадный.

7. У этого торта насыщенно шоколадный вкус - все любители шоколада точно оценят! И в дополнение к бисквиту сочная шоколадная глазурь! Это очень вкусно! Торт довольно прост в приготовлении и при этом необычайно вкусный, нежный! И простой декор выглядит очень лаконично! Спасибо за лайк! Готовьте с удовольствием, готовьте красиво и радуйте своих родных и близких полезными десертами! Пока!