Кекс из батата с арахисовой карамелью

Как вкусно сделать Кекс из батата с арахисовой карамелью простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Использование локальных ингредиентов в сочетании с вдумчивым подходом к выбору технологии их применения – один из трендов в ресторанной индустрии. Изо дня в день гости ожидают увидеть блюда и десерты одинаково высокого качества, независимо от того, насколько близки к идеалу условия производства и степень подготовленности персонала. Это стимулирует шеф-поваров и кондитеров искать пути упрощения технологии без ущерба для качества, вкуса и внешнего вида.

Хорошей иллюстрацией такого подхода, стал кекс из батата, который подает в ресторане Husk в столице штата Теннеси шеф-кондитер Рэйчел Ратгеб (Rachel Rathgeb).

Заменив сливочное масло растительным, она отказаться от шага, в котором масло взбивается с сахаром и яйцами. Для достижения идеального результата на этом этапе ингредиенты должны быть определенной температуры и взбиваться до состояния устойчивой эмульсии, что требует соблюдения температурного режима в помещении и внимания со стороны кондитеров. С растительным маслом технология смешивания прощает многие ошибки исполнителей.


Пюре из запеченного батата отчасти выполняет функции сливочного масла: вносит дополнительную влагу, аромат и приятную плотность. Рейчел подчеркивает, что секрет успеха такого кекса в очень кратком смешивании сухих и влажных ингредиентов, только до исчезновения следов муки.

Однако без сливочного масла в десерте не обошлось. Остывший кекс нарезают ломтиками, обжаривают их с двух сторон на топленом масле и подают с соленой карамелью с арахисовой пастой. 

Возможно, вам захочется приготовить этот десерт. Приводим рецепт кекса и карамели. Кстати, если следовать принципам локаворства, вполне можно взять вместо батата тыкву или печеную морковь 🥕 .