Песочное тесто для киша

Как вкусно сделать Песочное тесто для киша простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Это песочное тесто отличается особенной рассыпчатостью и нежностью, а также непривычным способом замеса. Рецепт французского пекаря Паскаля Теппера, MOF (Meilleur Ouvrier de France, «Лучший работник Франции», высшая степень профессионального признания для представителей ремесленных профессий) предназначен для использования на ремесленном производстве. Тесто для киша по рецепту Паскаля Теппера.

Ингредиенты.

На 2 открытых пирога диаметром 22-24 см

160 г сливочного масла, размягченного
10 г сахара
6 г соли
35 г яйца
60 мл воды
107 г крахмала (картофельного)
215 г пшеничной муки

Как приготовить Песочное тесто для киша простой рецепт

1. Сначала замешивается паста из жидких ингредиентов и крахмала (желательно картофельного, но и кукурузный подойдет), и на этом этапе нет необходимости в строгом контроле времени замеса.

2. Но как только добавлена мука и ингредиенты собрались, замес прекращается. А дальше – как обычно: раскатать в пласт нужной толщины или диаметра, и убрать в холодильник для стабилизации либо в пласте, либо сразу в форме для выпечки.

3. Хранить при температуре +4С до 72 часов, при -18С – до трех месяцев. Можно выпекать сразу с начинкой или прибегнуть к «слепой выпечке» в зависимости от свойств начинки.

Видео источник ниже 👇