Бакинский ореховый торт Апшерон по госту СССР

1. Начнем с приготовления белкового ореховых коржей и подготовим для них все необходимые ингредиенты. Заранее нужно обжарить орехи до золотисто-коричневого цвета и появление орехового запаха. Я обжаривала орехи в духовке при 160 градусах с конвекцией Ровно 12 минут. У меня фундук, но его можно заменить грецким орехом. Дадим орехом полностью остыть и насколько возможно очищаем их от шелухи. Сразу же подготовим формы. У меня два кольца диаметром 20 см.

Устанавливаем их на противень, застеленный тефлоновым ковриком, или силиконизированные бумагой для выпечки, и пока убираем в сторону. Теперь подготовим сухие ингредиенты. В чаше измельчителя Соединяем обжаренные орехи, первую часть сахара и Пшеничную муку. Пробиваем все вместе короткими импульсами, чтобы орехи не начали выделять масло до получения вот такой рассыпчатой сухой смеси. Белки комнатной температуры отправляем в дежу миксера, добавляем к ним соль, лимонную кислоту и начинаем взбивать.

2. Сначала взбиваем на средний минимальной скорости до появления большого количества пузырьков одинакового размера, а затем в три приема добавляем вторую часть сахара, каждый раз давая сахару разойтись секунд 20-30. При этом постепенно наращиваем скорость миксера до среднего высокой. После добавления всего сахара продолжаем взбивать до получения мягкой, но при этом стабильной меренги. Когда меренга стала вот такой гладкой, блестящей, венчик оставляет отчетливые следы на поверхности.

А на венчике она мягко загибается в птичий клюв. Значит, готово. Именно такое состояние меренги нам и нужно. Добавляем в меренгу подготовленные ранее сухие ингредиенты и перемешиваем. Я добавила в два захода. Перемешали до полуготовности и добавляем вторую часть сухих ингредиентов. Перемешиваем до равномерного распределения. Делаем Это очень аккуратно, чтобы не потерять воздушность. Долго вымешивать не нужно. В результате тесто должно быть густым и падать с лопатки, но ни в коем случае не стекать. Раскладываем тесто по двум кольцам и помогаем ему распределиться ровным слоем. Немного теста раскладываем рядом в виде небольших лепешек.

3. Потом мы их будем использовать для крошки. Отправляем противень в Заранее разогретую до 120 градусов духовку. У меня режим конвекция. Я сушила коржи ровно два с половиной часа, но вы смотрите по своей духовке. Коржи должны полностью просохнуть и Слегка зарумянится. По готовности даем коржам немного постоять в выключенной духовке, а затем достаем и даем им полностью остыть. Аккуратно освобождаем коржи из колец при помощи тонкого ножа. Из маленьких лепешек делаем крошку любым удобным способом.

Коржи хрупкие, они достаточно легко крошатся даже без использования измельчителя. Готовим крем Муслин И подготовим для него все необходимые ингредиенты - заранее отделенные желтки. Нужно обязательно накрывать пищевой пленкой, чтобы они не подсыхали, не покрывались корочкой. Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный экстракт или ванильный сахар и высыпаем примерно половину отмеренного сахара. Ставим на плиту и нагреваем, периодически помешивая. Отдельно Соединяем сахар с крахмалом и перемешиваем.

4. Перекладываем желтки в удобную емкость, высыпаем к ним смесь сахара и крахмала и тщательно перетираем венчиком до однородности. Когда над молоком пошел активные пары, оно дошло до состояния, очень близкого к кипению. Снимаем его с плиты и тоненькой струйкой выливаем в подготовленную желтковую смесь, одновременно интенсивно перемешивая венчиком.

И так переливаем приблизительно половину молока. Затем переливаем все обратно в кастрюлю к оставшемуся молоку и возвращаем на плиту. Включаем средний низкий нагрев. вывариваем заварной крем, постоянно помешивая венчиком. Когда почувствовалось сопротивление крема и он резко начал густеть, Выключаем нагрев и тщательно перемешиваем его до гладкости, чтобы не осталось никаких комочков.

5. Затем снова включаем нагрев и довариваем его еще секунд 20-30. Сразу же перекладываем его в отдельную емкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры. Размеченная сливочное масло комнатной температуры перекладываем в емкость, в которой будем готовить крем, и взбиваем его до бела, я до пышности на максимальной скорости миксера. Заварную основу слегка размечаем миксером на небольшой скорости. При желании можно добавить ароматный крепкий алкоголь 1 столовую ложку, размягченный заварной крем. Добавляем взбитое сливочное масло небольшими порциями, буквально по одной-две столовых ложки, каждый раз объединяя на небольшой скорости миксера до однородности. И когда два компонента хорошо объединились, заварной крем вмешался масло, добавляем следующую небольшую порцию.

6. В результате должен получиться абсолютно Гладкий и однородный крем. Чтобы не произошло расслоение, очень важно, чтобы изначально обе массы были одинаковые, комнатной температуры. Крем получается очень вкусным, стабильным и хорошо держит свою форму. Теперь делим крем на две равные части и в одну часть добавляем какао. я добавила две столовых ложки. Перемешиваем и готово. Белый крем пойдёт в прослойку, а крем с какао - на покрытие и украшения. Приступаем к сборке торта. На подложку или Плоское блюдо укладываем первый Корж Гладкой стороной вниз. Выкладываем на него белый крем и разравниваем.

7. Небольшое количество белого крема нужно сразу отложить для оформления торта. Накрываем вторым коржом Гладкой стороной вверх. Следим, чтобы тортик получился ровным. Покрываем кремом с какао и слегка выравниваем. Перед этим можно убрать собранный торт на короткое время в морозилку, чтобы он быстро стабилизировался, с ним было проще работать. При помощи силиконовой лопатки обсыпаем торт подготовленной ранее крошкой. Оставленный белый крем перекладываем в кондитерский Мешок с насадкой.

8. Трубочкой рисуем вот такую сеточку. У меня насадка - трубочка номер пять. Но если нет такой насадки, можно просто срезать Краешек кондитерского мешка остатками крема с какао украшаем вверх и вниз тортика. У меня насадка закрытая Звезда, и наш торт полностью готов. Даем ему постоять в холодильнике хотя бы пару часов, чтобы крем стабилизировался и можно резать. обязательно.