Лаймово кокосовый кекс с йогуртом

1. Смажьте форму для кекса сливочным маслом или воспользуйтесь кулинарным спреем. Выстелите форму бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 170 градусов. Смешайте масло с греческим йогуртом и белым сахаром. Затем добавляйте по одному яйца. Не добавляйте еще одно яйцо, пока предыдущее яйцо не смешалось полностью. Затем добавьте самоподнимающуюся муку, щепотку соли и кокосовую стружку и перемешайте. Вымойте лайм и хорошо просушите.

2. Натереть зеленую цедру двух лаймов и добавить в тесто. Затем разрежьте два натертых лайма пополам и сожмите их, выдавив сок в тесто. Перемешайте (не долго, только до объединения). Вылейте тесто в форму и разровняйте. Выпекайте пирог в духовке около 60 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Готовность проверяйте зубочисткой.

3. Дать кексу немного остыть на решетке, а затем осторожно вынуть его из формы. А пока сделайте глазурь. Возьмите третий лайм и натрите цедру в мисочку. Выдавите туда лаймовый сок. Постепенно добавляйте пудру, пока не получите красивую глазурь. Регулируйте количество сока и пудры, чтобы глазурь получилась нужной консистенции. Когда кекс остынет – полейте глазурью и посыпьте еще щепоткой цедры.