Ореховая нуга Туррон

1. Готовая нуга очень быстро застывает, поэтому нужно все подготовить заранее и работать быстро! 1. Дно и стенки формы (18×18 см) проложить пергаментом и щедро смазать растительным маслом. Подготовить и смазать еще один кусочек пергамента (для того, чтобы накрыть нугу сверху). Обычно туррон готовится из очищенного миндаля, но можно использовать любые орехи (грецкие, лесные, фисташки).

2. 2. В сухой чаше взбить белок с солью и лимонной кислотой до мягких пиков. Всыпать пудру и взбить до плотности. 3. Сварить сироп из сахара, глюкозы и меда. При аллергии на мед его можно заменить глюкозным сиропом 1:1. 4. Сироп варить на умеренном огне, помешивая, до температуры 120 °C.Желательно взбивать белки и варить сироп параллельно. Если миксер ручной, сначала взбить белки, потом варить сироп.

3. 5. Когда сироп достиг нужной температуры, снять его с огня и тонкой струйкой влить в белки, взбивая на высокой скорости. После добавления всего сиропа, сразу выключить миксер, всыпать орехи, ягоды и интенсивно перемешать лопаткой.

4. 6. Немедля, массу переложить в подготовленную форму, накрыть промасленной бумагой и утрамбовать ровным дном от стакана. 7. Убрать нугу в холодильник на пару часов до полного застывания. Нарезать горячим, сухим ножом на кусочки не толще 2 см. Хранить герметично в холодильнике.