Домашний Марципан из миндаля

1. 1. Миндаль пару минут бланшировать в кипятке, слить воду и очистить орехи от шкурки. 2. Просушить миндаль в духовке при температуре 60 °C или при комнатной температуре естественным путем. 3. Сухой, очищенный миндаль смешать с сахаром и небольшими порциями измельчить в кофемолке или комбайне. Измельчать короткое время, чтобы миндаль не грелся и не выделял масло.

2. В итоге должна получится миндальная мука, смешанная с сахарной пудрой. Можно использовать готовую миндальную муку мелкого помола (200 г) и сахарную пудру (130 г). 4. В сотейнике соединить сахар, воду и глюкозный сироп. На среднем огне довести до кипения. Все кристаллы сахара должны раствориться. 5. Сироп снять с огня и охладить до комнатной температуры. 6. Остывшим сиропом залить смесь миндаля и сахарной пудры. 7. Вымешать до однородной, гладкой массы, похожей на пластилин.

3. Долго не мешать, иначе миндаль пустит масло. Попробуйте взять кусочек массы и скатать в шарик размером с грецкий орех. Если шарик получился гладким и при этом хорошо держит форму, значит все сделано правильно. Если марципан получился слишком липким, добавьте немного пудры.

4. Если наоборот сухим — добавьте немного глюкозного сиропа. 8. Для дополнительного аромата можно добавить в марципан ваниль или экстракт горького миндаля. 9. Завернуть марципан в пищевую пленку и убрать в холодильник на 12 часов. Готовый марципан нарезать на небольшие конфеты и покрыть темперированным шоколадом.