Ингредиенты.
Ингредиенты для бисквита:
5 яиц (1 кат.)
130 г сахара
85 г муки
40 г кукурузного крахмала
55 г кокосовой стружки
4 г разрыхлителя
щепотка соли
Ингредиенты для крема:
300 г белого шоколада (33 %)
350 г сливок (35 %)
500 г маскарпоне
Ингредиенты для хрустящего слоя:
35 г вафельной крошки
45 г миндальных лепестков
45 г белого шоколада
1. 1. Аккуратно отделить белки от желтков. К белкам добавить щепотку соли, половину сахара и взбить до плотных пиков. 2. Оставшуюся половину сахара соединить с желтками и тоже хорошо взбить до посветления. 3. Соединить сухие продукты: муку, крахмал и разрыхлитель. 4. К желткам добавить кокосовую стружку, перемешать лопаткой. 5. Далее чередуя друг друга добавить в три приема взбитые белки и просеять сухие продукты, начиная с белков.
2. Вмешивать лопаткой осторожными движениями снизу вверх. Бисквитное тесто должно остаться воздушным. 6. Тесто разделить на две части и распределить по формам диаметром 18 см. Выпекать при 170 °C (верх/низ) примерно 25 минут. Готовность проверять зубочисткой. 7. Готовые бисквиты охладить на решетке, завернуть в пленку и убрать в холодильник до сборки торта.
3. Ингредиенты для крема:
8. Шоколад залить горячими сливками, дать постоять пару минут, чтобы шоколад начал плавиться. Пробить погружным блендером. 9. Накрыть пищевой пленкой контактно и убрать в холодильник на 6–8 часов для стабилизации. 10. Охлажденный ганаш соединить с холодным маскарпоне и взбить пару минут на средней скорости миксера до плотности. 11. Убрать в холодильник до сборки торта.
4. Для хрустящего слоя:
12. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами. К остывшему шоколаду добавить вафлю, миндальные лепестки (или измельченный миндаль) и перемешать. 13. Каждый бисквит разрезать на два коржа. 14. Хрустящий слой разделить на две равные части и распределить тонким, равномерным слоем по двум коржам из четырех. Убрать в холодильник, чтобы шоколад схватился.
5. 15. Собрать торт в следующей последовательности: корж хрустящим слоем вверх, крем, корж, крем, корж, крем, корж хрустящим слоем вниз. Коржи для дополнительной сочности можно пропитать молоком. Указанного количества крема достаточно для сборки и выравнивания торта (тонкий слой). 16. Сверху торт обсыпать кокосовой стружкой и украсить по желанию. Вес торта без декора примерно 1,8 кг.