Торт Птичье Молоко с желатином классический Юлии Смолл

Как вкусно сделать с Юлия Смолл Торт Птичье Молоко с желатином классический простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. торт Птичье молоко.

Ингредиенты.

(20 см)

Корж:
5 желтков 1с (80 гр)
50 гр муки
1/4 чл разрыхлителя
35 гр сахара
щепотка соли
ваниль
40 гр молока

Суфле:
1 чл лимонного сока
250 гр сахара
80 гр воды
120 гр сливочного масла
60 гр сгущеного молока
5 белков 1с (170 гр)
щепотка соли
ваниль
18 гр желатина (200 блюм) + 90 гр воды
или
20 гр (180 блюм) + 100 гр воды
23 гр (160 блюм) + 110 гр воды
26 гр (140 блюм) + 120 гр воды

Шоколадный ганаш:
70 гр шоколада 70%
70 гр сливок 33%
Шоколад залить горячими сливками, пробить блендером и вылить на застывшее суфле.

Как приготовить Торт Птичье Молоко с желатином классический Юлии Смолл простой рецепт

1. В качестве основы я использую бисквит на желтках. Для суфле сливочное масло комнатной температуры взбиваю со сгущенкой, пока отставляю. Далее в чашу отправляю яичные белки, добавляю щепотку соли, лимонный сок и взбиваю до устойчивых пиков.

2. Параллельно на плите у меня варится сироп и сахар и воды. Сварить его нужно до температуры 118 градусов, а затем тонкой струйкой, активно взбивая, влить к белкам.

3. Далее добавляю набухший растопленный желатин, перемешиваю до однородности и после чего небольшими порциями, буквально по одной ложечке, добавляю масло со сгущенкой.

4. Готовое суфле выливаю на подготовленный бисквит использую кольцо диаметром 18 см, проложенная ацетатной пленкой и убираю в холодильник до застывания, после чего сверху поливаю шоколадным ганашем.