Эльзасский Куглоф австрийская выпечка кулич

1. 1. За несколько часов до начала приготовления замочить изюм в роме или воде. 2. В чаше миксера соединить муку, сахар, ванильный сахар, соль, дрожжи, яйца, молоко и цедру. Вымешивать тесто насадкой крюк около 15 минут. 3. В несколько этапов добавить холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками. 4. Новую порцию масла добавлять только тогда, когда предыдущая полностью вмешалась. 5. После введения всего масла вымешать тесто 10 минут. 6. Готовое тесто отправить на расстойку. Форму с тесто накрыть влажным полотенцем и переместить в выключенный духовой шкаф.

2. Рядом поставить стакан с кипятком. К этой хитрости я прибегаю для того, чтобы создать оптимальную температуру и влажность для подхода теста. Дверцу духовки закрыть. 7. Тесто должно увеличиться в объеме в 2,5–3 раза. В зависимости от активности дрожжей, на это уйдет 2–3 часа. Сухие дрожжи работают медленнее свежих, прессованных. 8. Когда тесто подошло, обмять его и добавить изюм, хорошо отжатый от лишней влаги. Вмешать изюм, при необходимости, если тесто будет слишком липнуть, можно подсыпать немного муки.

3. Традиционный Куглоф выпекается в особенной керамической форме, но вместо нее можно использовать стандартную круглую форму для кекса с круглым отверстием в центре. Внешне обе эти формы очень похожи. 9. Форму смазать сливочным маслом, а на дно выложить по кругу миндаль. Диаметр моей формы — 21 см, высота — 10 см. 10. Рабочий стол подпылить мукой, выложить тесто и округлить его. В середине сделать отверстие и осторожно перенести в форму. Тесто должно заполнить не больше половины формы, так как оно еще хорошо подойдет.

4. 11. Накрыть форму влажным полотенцем и отправить на расстойку. Можно вновь убрать в духовой шкаф или оставить при комнатной температуре. Но в помещении должно быть тепло. Расстойка займет около 1 часа, за это время тесто должно полностью заполнить форму. 12. Выпекать при температуре 180 °C около 30 минут до румяного цвета.

5. Готовность проверять деревянной палочкой, на ней не должно быть кусочков сырого теста. 13. Куглоф вынуть из формы и дать остыть на решетке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Рецепт этого дрожжевого кекса я привезла из Эльзаса. Куглофф очень популярен не только в этом регионе Франции, но и во многих других странах, например, в Германии и Австрии.