Линцерское печенье с начинкой из джема

1. 1. В сотейнике с толстым дном соединить яйца, сахар, соль, мед и перемешать венчиком до однородности. 2. Добавить сливочное масло и отправить на небольшой огонь. Активно помешивая, довести массу до первых пузырьков, снять с огня и немного остудить. 3. В чаше соединить сухие ингредиенты: просеянную пшеничную муку, ореховую муку, разрыхлитель и корицу, перемешать венчиком. Смешать с основой и заместить тесто. В качестве ореховой муки лучше всего подходит миндальная, но также можно использовать фундучную, фисташковую или муку грецкого ореха.

2. 4. Готовое тесто должно получится мягким и слегка липковатым. Если оно получилось очень липким, можно добавить еще немного муки. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 40 минут. 5. Охлажденное тесто разделить на две части. Выложить на коврик или бумагу для выпечки и раскатать до толщины примерно 4 мм. С помощью круглой или узорной вырубки вырезать печенье на небольшом расстоянии друг от друга. Обрезки теста собрать в шар, его можно раскатать повторно.

3. 6. Выпекать при температуре 175 °C (верх/низ) примерно 5 минут. Тесто должно едва подрумяниться по краям. Передерживать его не нужно, иначе печенье получится сухим. Горячее печенье достаточно мягкое, но по мере остывания станет чуть более плотным. 7. Вторую половину теста также раскатать, вырезать печенье и с помощью вырубок поменьше вырезать серединки.

4. Выпекать чуть меньше по времени. Если у Вас нет специальных вырубок, можно использовать небольшой стакан и крышку. 8. Когда печенье полностью остыло, выложить на него небольшое количество густого джема. Джем лучше использовать с яркой кислинкой: вишневый, клюквенный, брусничный, тогда вкус получится более сбалансированным. 9. Печенье с вырезанной серединкой присыпать сахарной пудрой и осторожно выложить на джем. Хранить герметично.