Белевская пастила из яблочного пюре

1. 1. Чтобы получить 500 г пюре, нужно запечь примерно 1,5 кг яблок. Я разрезаю яблоки на половинки, так они быстрее и лучшее запекаются. 2. Яблоки вместе со шкуркой пробить блендером. Перетереть через сито. 3. Если яблоки кисловатые, то в готовое пюре добавить сахар по вкусу. Дать остыть.

2. 4. Взбить белки в крепкую пену. 5. Пюре взбить отдельно до увеличения в объеме и посветления (не менее 10 мин). Отложить 2-3 ложки массы для смазывания слоев готовой пастилы. 6. В яблочную массу аккуратно вмешать белковую, сохраняя воздушность.

3. 7. На застеленный пергаментом противень выложить пюре и разровнять слоем 2 см. 8. Сушить с конвекцией от 2 до 3,5-4 часов при 100 гр. Готовая пастила легко отходит от пергамента. 9. Дать остыть, нарезать, промазать пюре и сложить.