Белёвская пастила из яблок в духовке в домашних условиях

1. Из яблок удалить сердцевину и запечь в духовке до мягкости. Затем измельчить и протереть сквозь сито. Застелить дуршлаг марлей в два слоя, выложить пюре и поставить на 6-8 часов в холод, чтобы стёк сок. Отстоявшееся пюре взбить с сахаром и белком.

2. Если у вас, как у меня, мощный планетарный миксер, то можно соединить сразу пюре, сахар, белок и взбить, начиная с малых оборотов, закончив максимальными, до светлого воздушного состояния. Масса должна увеличится в 3-4 раза. Если миксер ручной или слабоват, то лучше взбить яблоки с сахаром, затем ввести белок и взбить окончательно.

3. Отложить 90-100 г массы для склейки слоёв и убрать в холодильник. Противень застелить самой хорошей силиконизированной бумагой, выложить массу, разровнять и отправить в духовку. Сушить массу при t=80°, в режиме - конвекция, с чуть открытой дверцей, 4-5 часов.

4. Она станет плотной, нелипкой на ощупь, края могут напоминать безе, но не пересушите. Высушенный пласт достать и оставить на 1,5-2 часа, отдохнуть. Затем перевернуть на чистую бумагу, бумагу, на которой сушили снять. Хорошая сама отскочет, если не повезло, смочить, подождать пару минут, снять.

5. Пласт перевернуть и разрезать на четыре части, смазать каждую часть отложенной массой и уложить друг на друга, собирая наш "торт", края тоже промазать. Заготовку отправить в духовку ещё на 2-3 часа. Всё, чем намазали и обмазали должно схватиться, но опять же не пересушите.

6. Готовую пастилу вынуть присыпать сахарной пудрой и оставить для созревания на 8-10 часов. P.S. Я всегда делаю двойную порцию и сушу на двух листах, но взбивать каждую порцию нужно отдельно, а в процессе сушки менять листы местами.