Шоколадный торт Амаретто с печеньем

1. Сразу приготовим пропитку для печенья, заварите 100 мл крепкого сладкого кофе. Я к 80 г (мл) горячей воды добавляю 2 полные ч. л. растворимого кофе и 2 полные ч. л. сахара Добавляем 90 г (мл) жирного молока, у меня молоко жирность более 3%, в принципе чем жирнее молоко тем вкуснее. И 60 г (мл) ликёра Амаретто, перемешиваем и оставляем на столе, пропитка должна быть комнатной температуры.

Приготовим крем. К 50 г сливочного масла, для удобства я нарезаю его небольшими кусочками. Добавляем 270 г (мл) жирного молока. Разогреем всё вместе до горячего состояния в микроволновой печи или в сотейнике на плите, сливочное масло должно полностью раствориться. В горячую смесь высыпаем 250 г измельчённого тёмного шоколада с содержанием какао 50-55%. Высыпаем так, чтобы шоколад был полностью покрыт молоком.

2. Подождём пару минут, чтобы шоколад растаял и хорошо перемешаем всё венчиком до однородного состояния. Если масса не достаточно горячая и шоколад плохо размешивается, её можно немного подогреть. Переливаем шоколадную массу в глубокую чашу, чаша обязательно должна быть глубокой, так как сначала при взбивании шоколадная масса будет разбрызгиваться.

Ставим чашу в кастрюлю с ледяной водой и начинаем взбивать на небольших оборотах миксера. Когда крем начнет густеть, начинаем постепенно увеличивать скорость миксера до максимальной, чтобы крем не разбрызгивался слишком сильно, скорость миксера увеличиваем постепенно. Время взбивания крема может занять около 7-8 минут и зависит от того, какой мощности у вас миксер.

3. Готовый крем полностью остынет, увеличится в объёме примерно в 2-2,5 раза, посветлеет и станет воздушным. Готовый крем сразу уберите с ледяной воды, чтобы он больше не застывал. Отложите 2 ст. л. крема, этим кремом мы в конце обмажем бока торта, а пока накройте его пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

Для основы нам понадобится 30 шт. бисквитного печенья Савоярди. Сформируем торт. Переливаем пропитку в глубокую тарелку. Обмакиваем печенье в пропитке и выкладываем одним слоем на тарелку. Долго пропитывать не надо, просто быстро промокните печенье с 2-х сторон и дайте стечь пропитке.

4. Печенье пористое, оно очень быстро и хорошо вбирает влагу. На тарелку установите разъёмную форму и ацетатную плёнку. Делим крем на 3 части и равномерно покрываем печенье 1/3 частью крема. На крем, в один ряд, выкладываем пропитанное в пропитке печенье. Равномерно покрываем печенье 1/3 часть крема.

И таким же образом формируем третий ряд из печенья и крема. Крем равномерно разравниваем и накрываем торт пищевой плёнкой. Уберите торт в холодильник пропитаться и стабилизироваться минимум на 5-6 часов, можно приготовить торт вечером и убрать в холодильник на ночь;

5. Охлаждённый торт освобождаем от формы и ацетатной плёнки. Обмазываем бока торта ранее отложенным кремом. Растопите в микроволновой печи 15 г тёмного шоколада. К растопленному шоколаду добавьте 1 ч. л. растительного масла без запаха и перемешайте до образования однородной массы. Переложите шоколад в кондитерский или пищевой пакет, сделайте маленький срез с уголка и украсьте шоколадом торт сверху.

6. Я сначала рисую шоколадом мелкую сеточку. А затем украшают сверху и по краю шоколадными капельками. Далее 35 г тёмного шоколада нарезаем небольшой стружкой и обсыпаем шоколадной стружкой бока торта. Торт готов, его можно подавать к столу! Торт невероятно вкусный, очень нежный! Надеюсь вам и вашим гостям он непременно понравится!