Легендарный немецкий Торт Черный Лес с вишней

1. БИСКВИТ.
1.1) Соединить сухие ингредиенты: мука, какао и кукурузный крахмал. Хорошо перемешать.

1.2) Взбить яйца с щепоткой соли и сахаром до пышной пены, в среднем 5-7 минут. К взбитым яйцам добавить сухие продукты в 2-3 приёма, аккуратно перемешать лопаткой по направлению "снизу-вверх".

1.3) Перелить тесто форму для выпечки.
Выпекать при температуре 170°C приблизительно 40 минут. Проверять готовность бисквита деревянной шпажкой, она должна быть сухой и чистой.

Бисквит после выпекания оставить в форме до полного остывания при комнатной температуре. После аккуратно извлечь, упаковать в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на ночь.

2. ВИШНЁВАЯ НАЧИНКА И СОРОП.
2.1) Соединить вишню с сахаром и поставить на огонь.
Довести до кипения и прокипятить на маленьком огне 2 минуты.

2.2) Процедить. Вишня идет в начинку, сироп для пропитки коржей.

3. КРЕМ-МУС
3.1) Желатин залить водой и оставить минимум на 15 минут.

3.2) Холодные жирные сливки соединить сахарной пудры и взбить миксером до плотных пиков, в среднем 7 минут.

3.3) В сгущённое молоко добавить распущенный желатин, перемешать.

3.4) Продолжить взбивать сливки и тонкой струйкой влить сгущённое молоко с желатином. Хорошо перемешать миксером 1-2 минуты и сразу же приступать к сборке торта.

4. СБОРКА ТОРТА.
4.1) Бисквит разрезать на 4 коржа.

4.2) Уложить 1-й корж на дно формы, пропитать вишнёвым сиропом, выложить 1/3 часть крема и поверх вишню.

Таким образом собрать 3 слоя:
Корж - сироп - крем - вишня.

Последний 4-й корж пропитать сиропом и пропитанной стороной уложить во внутрь торта.

4.3) Отправить торт в холодильник на 6 часов.

Спустя 6 часов, торт извлечь из формы и украсить по вкусу.

5. Для шоколадных потеков растопить тёмный шоколад, добавить к нему сливочное масло комнатной температуры и перемешать. Рабочая температура шоколада, чтобы потеки были аккуратными 32-34°С.