Булочки студенческие

1. Смешать закваску, воду и муку. Оставить на отлежку на 30 минут в холодильнике. Ввести соль и начать замес. Если тесто очень плотное, то добавить воды до нужной консистенции (тесто у меня было мягким, но не плыло) В конце замеса ввести масло. Переложить тесто в контейнер на брожение.

2. Сделать 2 обминки через час и через полтора. Когда тесто начнет увеличиваться в объеме, убрать на холодное брожение при 4-7 градусов на 12-15 часов. Готовое тесто разделить через весы на одинаковые части. Предформовка в шар. 15 минут отдых.

3. Заготовки ещё раз подкатать и отправить на пергамент на окончательную расстойку (накрыть пленкой) при комнатной температуре.

4. Когда булочки увеличатся в размере и станут воздушные, выпекать в предварительно разогретой духовке на камне 10 минут с паром при 220, потом без пора примерно 15 минут при 200 градусах. Остудить на решетке)