1. Баклажан смажьте и запекайте в духовке (200-220 °С) до мягкости. Снимите кожицу.
2. Мякоть баклажана, чеснок и горчицу измельчить блендером. Продолжая взбивать, добавлять понемногу растительное масло.
3. Масса должна посветлеть и стать пышнее. Посолите. Баклажановый майонез готов.